针对您提出的“单位食堂油污未收集怎么处罚”的问题，这通常涉及到餐厨垃圾管理方面的法规。虽然具体的处罚措施可能因地区而异，但我可以根据一般性的餐厨垃圾管理条例来为您详细解答。

首先，需要明确的是，单位食堂产生的油污属于餐厨垃圾的一部分，应当按照相关规定进行单独收集、运输和处理。如果单位食堂未按照要求收集油污，这通常会被视为违规处置餐厨垃圾的行为。

处罚措施可能包括：

1. 责令改正：

   • 相关部门会首先要求单位食堂立即停止违规行为，并按照规定收集油污。

2. 罚款：

   • 根据违规的严重程度和当地的具体法规，单位食堂可能会面临一定数额的罚款。罚款的数额可能因地区而异，但通常会根据违规行为的性质、持续时间和影响程度来确定。例如，在某些地区，对于未按规定收集餐厨垃圾的单位，可能会处以数千元至数万元不等的罚款。

3. 没收违法所得：

   • 如果单位食堂通过违规处置油污获得了经济利益，相关部门可能会没收这些违法所得。

4. 更严重的法律后果：

   • 在极端情况下，如果单位食堂的违规行为造成了严重的环境污染或食品安全问题，还可能面临更严重的法律后果，如停业整顿、吊销营业执照等。

具体法规参考：

• 以《沧州市餐厨垃圾管理条例》为例，该条例明确规定了餐厨垃圾产生者、收运单位、处置单位的义务，并对违规行为设定了相应的处罚措施。虽然条例中并未直接提及“油污未收集”的具体处罚，但根据餐厨垃圾管理的整体原则，可以推断出未按规定收集油污也会受到相应的处罚。

• 类似地，其他地区的餐厨垃圾管理条例或相关法规也可能包含对违规处置餐厨垃圾（包括油污）的处罚规定。

建议：

• 为了避免可能的处罚，单位食堂应当严格遵守当地的餐厨垃圾管理规定，确保油污等餐厨垃圾得到妥善收集和处理。
• 如果对具体法规或处罚措施有疑问，建议咨询当地的环境卫生主管部门或相关法律机构以获取准确信息。

综上所述，单位食堂油污未收集可能会面临责令改正、罚款、没收违法所得等处罚措施。为了避免这些后果，单位食堂应当加强餐厨垃圾管理，确保合规运营。