在客人在个人经营的早餐店滑倒起诉的案件中，被告的确定主要依据侵权责任的相关法律规定，一般可以将早餐店的经营者列为被告。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在早餐店滑倒的案件中，如果早餐店的经营者未尽到安全保障义务，导致客人滑倒受伤，那么经营者应当承担相应的侵权责任。
二、被告的确定
早餐店经营者：
- 作为早餐店的管理者和责任人，经营者有义务确保店内环境安全，防止客人因地面湿滑、障碍物等原因滑倒。
- 如果客人因早餐店内的安全隐患而滑倒受伤，经营者应当被列为被告，承担侵权责任。
其他可能责任方（在特定情况下）：
- 如果早餐店是租赁的：虽然一般情况下，房屋出租人不对承租人经营过程中的侵权行为负责，但如果出租人明知房屋存在安全隐患（如地面不平、易滑等）而未告知承租人，且该隐患与客人滑倒有直接关系，出租人也可能需要承担一定的责任。但这种情况较为特殊，且需要具体证据支持。
- 如果滑倒是由第三方行为导致：例如，其他客人故意或过失地洒落液体导致地面湿滑，而早餐店经营者已尽到合理注意义务但仍未能及时发现和清理，此时第三方也可能需要承担一定的责任。然而，在大多数情况下，早餐店经营者仍需因其未尽到安全保障义务而承担主要或部分责任。
三、法律建议
收集证据：
- 客人应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以证明滑倒事故的发生以及早餐店经营者的过错。
咨询专业律师：
- 在起诉前，客人应咨询专业律师，了解案件的法律性质和可能的法律后果，以及如何准备和提交证据。
确定被告和诉讼请求：
- 根据律师的建议和案件的具体情况，客人应确定被告（通常是早餐店经营者）和具体的诉讼请求（如赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等）。
提起诉讼：
- 客人应按照法律规定的程序和期限，向有管辖权的人民法院提起诉讼，并提交相关证据和诉讼请求。
如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更详细和专业的法律建议。