企业单位一般不能未经安置户（军转干部家属）同意，对其家属房进行抵押和转让。以下从不同角度进行分析：
一、从物权法角度（虽原物权法已废止，但相关原则在民法典中得以延续）
所有权归属：
- 如果军转干部家属房的所有权明确归属于安置户（即军转干部家属），那么企业单位作为非所有权人，无权擅自处分该房产，包括抵押和转让。
- 若房产所有权存在争议，或企业单位与安置户之间有特殊约定（如企业单位保留部分权益），则需根据具体约定和法律规定来判断企业单位的处分权。
处分权限制：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，所有权人对自己的不动产或者动产，依法享有占有、使用、收益和处分的权利。但处分权受到法律限制或当事人约定的限制时，不得擅自行使。
- 在此情况下，如果企业单位未经安置户同意，擅自对其房产进行抵押或转让，将构成对安置户物权的侵犯，可能面临法律责任。
二、从合同法和债权角度
合同约定：
- 如果企业单位与安置户之间存在关于房产使用、处分等方面的合同约定，那么企业单位需严格遵守合同约定，未经安置户同意，不得擅自抵押或转让房产。
- 若企业单位违反合同约定，将承担违约责任，并可能面临安置户的索赔。
债权保护：
- 安置户作为房产的合法使用者或所有者，其债权（如居住权、收益权等）应受到法律保护。企业单位未经安置户同意，擅自处分房产，可能损害安置户的债权，从而引发法律纠纷。
三、从特殊政策角度（针对军转干部家属房）
政策优惠与限制：
- 军转干部家属房往往享受一定的政策优惠，如低价购买、优先分配等。这些政策优惠可能伴随着对房产处分权的限制。
- 企业单位在处分军转干部家属房时，需充分考虑相关政策规定，确保处分行为符合政策要求，避免引发政策风险。
军转干部权益保护：
- 军转干部作为特殊群体，其家属的住房权益应得到特别保护。企业单位在处分军转干部家属房时，需尊重军转干部的合法权益，不得擅自侵犯。
四、法律后果与风险提示
法律后果：
- 企业单位未经安置户同意，擅自抵押或转让军转干部家属房，可能面临法律诉讼、赔偿损失等法律后果。
- 若处分行为构成犯罪（如诈骗、侵占等），企业单位及相关责任人还可能承担刑事责任。
风险提示：
- 企业单位在处分房产前，应充分了解房产的权属状况、合同约定以及相关政策规定，确保处分行为的合法性和合规性。
- 如有必要，可咨询专业律师或相关部门，以降低法律风险。
总结与建议：企业单位在未经安置户（军转干部家属）同意的情况下，不得擅自对其家属房进行抵押和转让。如有相关需求，建议与企业单位、安置户以及相关部门进行充分沟通，确保处分行为的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。