若政府取消已签订的拆迁协议，您有权通过法律途径维护自身权益，具体处理方式需结合协议条款、政府行为合法性及实际损失情况综合判断。以下是具体分析：

1. 核查协议条款与政府行为合法性

• 协议效力：首先需确认拆迁协议是否已生效（如是否完成签字盖章、是否满足法定生效条件）。若协议合法有效，政府单方取消可能构成违约或行政违法。
• 政府行为依据：检查政府取消协议的依据（如是否依据《国有土地上房屋征收与补偿条例》等法规，是否履行了法定程序如听证、公告等）。若政府行为缺乏法律依据或程序违法，您可主张其无效。

2. 分情况处理路径

• 情况一：政府行为违法或违约
  • 行政诉讼：若政府取消协议未履行法定程序或滥用职权，您可向法院提起行政诉讼，要求确认政府行为违法，并主张恢复协议效力或赔偿损失（包括房屋价值、搬迁费用、临时安置补偿等）。
  • 民事赔偿：若协议明确约定违约责任（如违约金、赔偿范围），您可依据《民法典》合同编要求政府承担违约责任。
• 情况二：政府行为合法但情势变更
  • 若因公共利益需要（如规划调整、政策变化等）导致协议无法履行，政府需依法给予合理补偿。您可要求政府重新协商补偿方案，或通过行政复议、诉讼争取公平补偿。

3. 关键证据与行动建议

• 证据收集：保留拆迁协议原件、政府通知文件、沟通记录（如录音、邮件）、房屋评估报告等，以证明协议内容及政府行为。
• 及时咨询：政府行为可能涉及复杂行政程序，建议尽快委托律师分析协议条款、政府行为合法性，并制定维权策略。
• 协商优先：在法律途径前，可尝试与政府协商补充协议或调整补偿方案，降低维权成本。

4. 风险提示

• 若协议存在重大瑕疵（如未依法公示、补偿明显低于市场价），政府可能主张协议无效，此时需重新评估补偿标准。
• 行政诉讼时效通常为6个月（自知道政府行为之日起算），逾期可能丧失诉权，需注意时效问题。

总结：政府取消已签拆迁协议需承担法律责任，但具体维权方式需结合协议效力、政府行为合法性及实际损失确定。建议您携带协议及相关材料，进一步向我咨询具体方案。