结论：是否可以去法院起诉侄儿用爷爷的钱多，这取决于具体的情况和证据，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：

1. 法律关系分析：

   • 如果爷爷是自愿将钱给侄儿使用，且没有明确的书面或口头协议限制侄儿的使用方式或金额，那么从法律上讲，侄儿使用爷爷的钱可能并不构成违法或侵权行为。在这种情况下，爷爷或其法定代理人（如其他子女）可能难以直接通过法律途径起诉侄儿。
   • 如果侄儿未经爷爷同意，擅自使用或侵占爷爷的钱财，且数额较大或情节严重，那么这可能构成侵占罪或盗窃罪等刑事犯罪，或者至少构成民事侵权行为。在这种情况下，爷爷或其法定代理人有权向法院提起诉讼，要求侄儿返还钱财并可能承担刑事责任。

2. 证据收集与诉讼准备：

   • 无论哪种情况，要成功起诉侄儿，都需要有充分的证据来支持自己的主张。这可能包括银行转账记录、交易凭证、证人证言等，以证明侄儿确实使用了爷爷的钱财，以及使用的金额和方式。
   • 如果决定提起诉讼，还需要准备相关的诉讼材料，如起诉状、证据清单等，并按照法院的要求进行诉讼程序。

3. 家庭关系与调解建议：

   • 在考虑法律途径之前，也可以尝试通过家庭内部的调解或协商来解决问题。毕竟，家庭成员之间的纠纷往往涉及到情感因素，通过和解或调解可能更能达到双方都能接受的结果。
   • 如果调解无果，或者情况确实严重到需要法律干预的程度，那么再考虑向法院提起诉讼也不迟。

4. 实际操作建议：

   • 如果爷爷仍然健在且具有完全民事行为能力，那么最好由爷爷本人来决定是否起诉侄儿。如果爷爷已经去世或丧失民事行为能力，那么可以由其法定代理人（如子女）来代为处理。
   • 在决定起诉之前，建议先咨询专业的律师或法律机构，以了解具体的法律程序和可能的结果，从而做出更明智的决策。

后续行动建议：

• 如果您认为侄儿确实存在不当使用爷爷钱财的行为，且证据充分，那么可以考虑向法院提起诉讼。
• 在提起诉讼之前，建议先尝试通过家庭调解或协商来解决问题，以维护家庭关系的和谐。
• 如果您对具体的法律程序或证据收集有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。