结论：劳动法中关于工作时间的规定，主要关注的是每日工作时间和每周工作时间，以及是否保证了劳动者必要的休息时间。针对您描述的“早上6点到晚上19点，中间11点到下午16点休息”的情况，是否违法需结合具体的工作时间长度和休息时间安排来判断，若每日工作时间超过8小时且未得到合理补偿或未安排调休，则可能违法。
详细分析：
每日工作时间：
- 根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间一般不超过8小时。在您描述的情况下，如果从早上6点开始工作，到晚上19点结束，但中间有5小时的休息时间（11点到16点），那么实际工作时间是8小时（6点到11点，16点到19点），这符合每日工作时间不超过8小时的规定。
休息时间：
- 劳动者在工作过程中有权享受必要的休息时间。您描述的情况中，劳动者有5小时的连续休息时间，这通常被认为是足够的休息时间，有助于恢复体力和精力。
特殊情况与补偿：
- 如果由于工作性质或生产特点的限制，不能实行每日工作8小时、每周工作40小时的标准工时制度，用人单位可以按照相关规定，经与工会和劳动者协商后实行不定时工作制或综合计算工时工作制。
- 在实行不定时工作制或综合计算工时工作制的情况下，如果劳动者的工作时间超过了法定标准，用人单位应当按照相关规定给予劳动者相应的补偿或安排调休。
违法情形：
- 如果用人单位未与劳动者协商一致，擅自延长工作时间，或者虽然协商了但未按照约定给予补偿或调休，且每日工作时间超过8小时（在您描述的情况下，若不考虑休息时间，总工作时间超过了8小时的标准，但实际工作时间需扣除休息时间），则可能构成违法。
- 另外，如果用人单位未保证劳动者每周至少休息一日，也可能违反劳动法规定。
建议：
- 核实工作时间：首先，您需要核实实际的工作时间长度，确保它不超过每日8小时的标准（扣除休息时间后）。
- 了解休息安排：了解用人单位是否合理安排了休息时间，并确保您有足够的休息来恢复体力和精力。
- 协商与沟通：如果您对工作时间或休息安排有疑问或不满，建议与用人单位进行协商和沟通，寻求合理的解决方案。
- 寻求法律援助：如果协商无果，且您认为用人单位的行为违反了劳动法规定，您可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
总结：在您描述的情况下，如果实际工作时间（扣除休息时间后）不超过每日8小时，且用人单位合理安排了休息时间，那么通常不构成违法。但如果您对工作时间或休息安排有疑问或不满，建议与用人单位进行协商和沟通，并在必要时寻求法律援助。