关于面包发霉，生产厂家的责任认定，核心在于判断生产厂家是否违反了食品安全标准或存在过错，并因此导致了消费者的损害。以下是从不同角度对生产厂家责任认定的分析：

1. 生产厂家的基本义务：

   • 生产厂家有义务确保其生产的食品符合国家的食品安全标准，包括但不限于食品的卫生标准、保质期等。面包发霉，很可能是生产过程中的卫生控制不当或储存条件不佳导致的，这直接违反了生产厂家的基本义务。

2. 责任认定的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，如果面包发霉是由于生产厂家的过错导致的，消费者有权要求生产厂家进行赔偿。

3. 过错推定与举证责任：

   • 在食品安全纠纷中，通常实行过错推定原则。即，如果消费者能够证明其购买的食品存在安全问题（如发霉），且该问题是在生产或流通环节产生的，那么可以推定生产厂家存在过错。此时，举证责任部分转移至生产厂家，生产厂家需要证明其生产过程符合食品安全标准，或者发霉是由于消费者储存不当等外部因素导致的，否则应承担赔偿责任。

4. 实际损害与赔偿范围：

   • 消费者因食用发霉面包而遭受的实际损害，包括但不限于身体不适、医疗费用支出、误工费等，都可以作为赔偿的依据。赔偿范围通常包括直接经济损失和合理的间接经济损失。如果面包发霉未导致消费者实际损害，但消费者基于食品安全法的规定要求惩罚性赔偿的，也可能获得支持，具体取决于发霉面包是否确实不符合食品安全标准以及消费者的购买情况等因素。

5. 特殊情况下的责任免除：

   • 如果生产厂家能够证明面包发霉是由于不可抗力（如自然灾害导致的原料污染）或消费者自身原因（如购买后长时间未食用且储存条件恶劣）导致的，那么生产厂家可能免除或部分免除赔偿责任。但这种情况下的举证责任较重，需要生产厂家提供充分的证据。

建议：

• 对于消费者而言，如果发现购买的面包发霉，应首先保留好购买凭证和发霉面包的证据，然后与生产厂家或销售者协商赔偿事宜。如果协商无果，可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的合法权益。
• 对于生产厂家而言，应严格遵守食品安全标准，加强生产过程中的卫生控制和储存条件的管理，以避免类似纠纷的发生。同时，在面对消费者的投诉时，应积极配合调查，妥善处理纠纷，以维护企业的声誉和消费者的信任。

如有任何进一步的问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。