核心前提：消费者购买面包7天后反馈存在发霉问题，要求赔偿。赔偿问题需结合食品质量、保质期、举证责任及法律规定综合分析。

1. 若面包在保质期内发霉，消费者有权要求赔偿
   根据《食品安全法》第148条，若面包仍在保质期内且因生产或销售环节不符合食品安全标准（如储存不当、包装破损等）导致发霉，消费者可要求：

   • 退还货款；
     
   • 支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（不足1000元按1000元计）。
     关键点：消费者需证明面包发霉与商家责任有关（如提供购买凭证、发霉实物照片、检测报告等）。

2. 若面包已过保质期，商家责任可能减轻或免除

   • 若消费者购买时面包已超过保质期，商家可能涉嫌销售过期食品，需承担行政处罚（《食品安全法》第124条），但消费者主张民事赔偿需证明发霉与商家过错直接相关（如商家故意篡改保质期）。
     
   • 若购买时未过期，但消费者储存不当（如未密封、置于高温环境）导致发霉，商家可能无需赔偿。
     关键点：消费者需举证购买时面包未过期，且发霉非自身原因造成。

3. 举证责任分配

   • 消费者需初步证明：购买事实（小票/支付记录）、面包发霉现状（照片/视频）、购买时未过期（包装标注）。
     
   • 商家需证明：生产环节符合标准（如出厂检测报告）、储存运输无过错（如冷链记录）、消费者储存不当。
     建议：消费者发现发霉后应立即拍照/录像，保留包装及剩余食品，必要时送检。

4. 协商与投诉路径

   • 协商：优先与商家沟通，明确诉求（退款、赔偿）。
     
   • 投诉：若协商无果，可向12315（市场监管部门）或当地食药监局投诉，要求调解或查处。
     
   • 诉讼：若损失较大或证据充分，可向法院起诉，主张赔偿。
     

总结：赔偿能否成立需结合保质期、过错责任及证据充分性。建议消费者先固定证据，再与商家协商；若商家推诿，及时通过行政投诉或诉讼维权。如有具体证据或细节，可进一步向我说明，我会为您分析具体方案。