小时工是需要签订协议的。以下从不同角度为你详细分析：

法律层面

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工（即通常所说的小时工）也应当订立书面协议。虽然非全日制用工形式相对灵活，但书面协议对于明确双方的权利和义务至关重要。它有助于避免在工作时间、工资支付、社会保险等关键问题上产生争议，从而保护双方的合法权益。

协议内容

小时工签订的协议应当包含以下关键内容：

1. 工作时间和地点：明确小时工的具体工作时间和地点，以便双方遵守。
2. 工资支付：规定工资的计算方式、支付时间和支付方式，确保小时工能够按时获得应得的报酬。
3. 社会保险：虽然非全日制用工可能不享受与全日制员工相同的社会保险待遇，但协议中仍应明确双方关于社会保险的约定，如是否参加工伤保险等。
4. 劳动保护：规定雇主应提供的劳动保护措施，确保小时工在工作过程中的人身安全。
5. 违约责任：明确双方违反协议时应承担的责任，以便在发生争议时能够有据可依。

不签订协议的后果

如果小时工和雇主没有签订书面协议，可能会面临以下风险：

1. 权益受损：在工作时间、工资支付等方面发生争议时，小时工可能难以证明自己的权益，导致损失。
2. 法律纠纷：缺乏书面协议可能导致双方在解释和执行合同条款时产生分歧，进而引发法律纠纷。
3. 难以维权：在没有书面协议的情况下，小时工在维权时可能面临举证困难的问题，增加维权的成本和难度。

实际操作建议

为了保障双方的权益，建议小时工和雇主在建立用工关系时签订书面协议。协议内容应尽可能详细、明确，并符合相关法律法规的规定。如果双方对协议内容存在疑问或争议，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保协议的合法性和有效性。

总结来说，小时工是需要签订协议的，这不仅是法律的要求，也是保障双方权益的重要措施。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。