结论：若老板叫工人干活但二十多天未开工，工人可依法向老板主张误工费，若协商不成，可通过向法院起诉的方式要求老板支付。以下是具体分析：
一、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定：工人与老板之间通常构成劳务合同关系（若未签订书面合同，口头约定也受法律保护）。老板叫工人干活，即作出了提供劳务的要约，工人接受并准备提供劳务，双方合同成立。老板二十多天不开工，导致工人无法获得预期的劳务报酬，构成违约。根据《民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”工人有权要求老板赔偿因违约造成的损失，这里的损失包括误工费。
- 《中华人民共和国劳动法》及相关规定（若构成劳动关系）：如果工人与老板之间构成劳动关系（如存在长期、稳定的用工关系，老板对工人进行管理、指挥等），则适用《劳动法》及相关规定。老板未安排工作导致工人误工，同样应支付相应的工资或生活费（具体根据地方规定和实际情况确定）。不过，在劳动关系中，通常更侧重于工资的支付，而“误工费”这一概念在劳务关系中更为常用。但无论如何，工人都有权获得因未提供劳动而应得的补偿。
二、起诉前的准备
收集证据：
- 劳务合同或口头约定的证明：如聊天记录、通话录音、证人证言等，证明工人与老板之间存在劳务关系及具体的工作安排。
- 误工证明：如工资单、银行流水（显示之前工资收入情况）、其他能证明因未开工而减少收入的证据。
- 老板未开工的证明：如通知、聊天记录、现场照片或视频等，证明老板确实未安排工作。
确定诉讼请求：明确要求老板支付的误工费金额（根据之前的收入情况或同行业平均工资等合理确定）及可能的利息、诉讼费用等。
撰写起诉状：包括原告（工人）和被告（老板）的基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据及证据来源等。
三、起诉流程
- 向法院提交起诉状及证据：工人应向有管辖权的法院（通常是被告住所地或合同履行地法院）提交起诉状及证据材料。
- 法院受理与立案：法院对起诉状进行审查，符合受理条件的，予以立案，并通知工人缴纳诉讼费用。
- 开庭审理：法院安排开庭时间，双方当事人到庭进行陈述、举证、质证、辩论等。
- 判决与执行：法院根据审理情况作出判决，若老板不履行判决，工人可申请法院强制执行。
四、注意事项
- 及时起诉：注意诉讼时效，一般民事纠纷的诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 合理主张：误工费的主张应合理，根据之前的收入情况或同行业平均工资等确定，避免过高或过低。
- 寻求法律帮助：若对起诉流程或法律适用有疑问，可向我进一步咨询，以确保权益得到充分保障。