结论前置：针对您合伙做生意利润大于本金，退股时对方不退本金的情况，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。

具体分析如下：

1. 审查合伙协议：

   • 首先，您需要仔细审查与对方签订的合伙协议，特别是关于退股、利润分配和本金退还的条款。
   • 如果合伙协议中明确规定了退股时本金的退还方式和条件，那么对方应当按照协议履行。如果对方不履行，您有权依据协议要求对方退还本金。

2. 协商与调解：

   • 如果合伙协议中没有明确规定或者规定不明确，您可以尝试与对方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，比如通过商会、行业协会或者专业的调解机构来协助解决纠纷。

3. 仲裁或诉讼：

   • 如果协商和调解都无法解决问题，您可以考虑通过仲裁或诉讼来维护自己的权益。
   • 仲裁：如果合伙协议中约定了仲裁条款，或者双方事后达成仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁结果通常具有终局性，对双方都有约束力。
   • 诉讼：如果没有仲裁条款或者仲裁协议，您可以直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的权益，比如合伙协议、出资证明、利润分配记录等。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求对方退还本金。

4. 注意事项：

   • 在整个过程中，您需要保留好所有与合伙业务相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。
   • 同时，您也需要了解并遵守相关的法律法规和程序要求，以确保自己的权益得到有效维护。