你可以向当地劳动监察部门投诉，也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。以下是具体分析：

1. 向劳动监察部门投诉

   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动保障法律、法规的情况进行监督检查，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为进行查处。
   • 投诉内容：你可以向劳动监察部门投诉老板未与你签订劳动合同以及未支付工资的行为。
   • 投诉流程：你需要准备相关证据，如工作证、工作服、工资条（如有）、考勤记录、同事证言等，以证明你与用人单位存在劳动关系以及用人单位未支付工资的事实。然后，前往当地劳动监察部门提交投诉材料，并填写投诉登记表。劳动监察部门在受理投诉后，会进行调查核实，并根据情况作出相应的处理。

2. 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

   • 法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁请求：你可以向劳动争议仲裁委员会提出仲裁请求，要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额（自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资）以及未支付的工资。
   • 仲裁流程：你需要准备仲裁申请书、相关证据材料以及身份证明等文件，然后前往当地劳动争议仲裁委员会提交申请。仲裁委员会在受理申请后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出裁决。

额外建议：

• 在处理此类劳动争议时，建议你尽量保留好与用人单位相关的所有证据，以便在需要时提供证明。
• 如果你对劳动法律法规不太了解，或者觉得处理过程比较复杂，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询）的意见，以更好地维护自己的合法权益。