针对过期调料这类食品安全违法行为的处罚金额，需根据违法情节的严重程度确定，一般处罚金额在5万元至货值金额20倍之间，具体如下：

1. 基础处罚情形
   根据《食品安全法》第124条，经营过期食品（包括调料）的，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，最低处罚5万元；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款。例如，若过期调料的货值金额为5000元，则罚款至少5万元；若货值金额为2万元，则罚款可能在20万至40万元之间。

2. 从轻或减轻处罚情形
   若经营者能证明过期调料未实际销售（如未拆封、未使用），或主动召回、配合调查，可能适用《行政处罚法》第32条，在法定幅度内从轻或减轻处罚。例如，货值金额1万元的过期调料，可能被降低至8万元罚款。

3. 加重处罚情形
   若过期调料已导致消费者健康损害（如食物中毒），或经营者存在故意隐瞒、多次违法等情节，监管部门可依据《食品安全法实施条例》第67条，在法定幅度内顶格处罚（如货值金额20倍罚款），并可能追究刑事责任（如生产销售不符合安全标准食品罪）。

关键提醒：

• 处罚金额需结合具体证据（如进货记录、销售记录、过期调料数量等）综合判定；
  
• 若对处罚决定有异议，可在收到处罚通知书后60日内申请行政复议，或6个月内提起行政诉讼。
  

如有进一步细节（如货值金额、是否造成危害等），可补充说明，我会为您具体分析。