针对您提出的“被女方告上法庭要求还钱，但如何收回彩礼”的问题，这确实是一个涉及法律程序和证据收集的复杂情况。以下是我为您详细梳理的收回彩礼的法律途径和步骤：

一、确认是否符合彩礼返还的法定情形

首先，您需要明确是否符合《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条中规定的彩礼返还情形。这些情形包括：

1. 双方未办理结婚登记手续；
2. 双方已登记结婚但未共同生活（此情形需以离婚为前提）；
3. 婚前给付彩礼导致给付人生活困难（同样需以离婚为前提）。

二、全面收集关键证据

证据是诉讼成功的关键。为了支持您的主张，您需要收集以下类型的证据：

• 彩礼支付证据：如银行转账记录、支付宝/微信转账截图、彩礼清单及收据等，这些能证明您确实支付了彩礼以及支付的金额。
• 关系与居住证据：如果双方已登记结婚但未共同生活，您需要提供租房合同、水电费账单、邻居证言等证据来证明这一点。
• 生活困难证据：如果因支付彩礼导致您生活困难，您需要提供村委会/居委会证明、医疗费用清单、债务凭证等证据。
• 其他辅助证据：如录音、录像等视听资料，记录双方关于彩礼的对话，也可以作为辅助证据。

三、撰写并提交起诉状

在确认符合返还条件并收集了充分证据后，您需要撰写起诉状。起诉状应包含以下内容：

• 原被告的基本信息；
• 明确的诉讼请求，即要求女方返还的具体彩礼金额；
• 事实与理由，详细阐述彩礼支付的时间、方式、金额以及符合返还条件的法律依据；
• 列出的证据及其来源，以及证人的姓名和住所。

将起诉状提交至有管辖权的人民法院，通常是女方住所地或经常居住地的法院。

四、参与庭审并等待判决

提交起诉状后，您需要积极参与庭审过程。在庭审中，遵守法庭纪律，清晰陈述事实，提供证据，并进行质证和辩论。法院将根据双方陈述和证据作出判决。

五、执行判决

如果法院判决女方返还彩礼，而女方未履行判决，您可以在判决生效后向法院申请强制执行。法院将采取相应措施，如冻结账户、查封财产等，以实现您的权益。

六、注意事项

• 诉讼时效：请注意彩礼返还请求权适用三年诉讼时效，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
• 专业咨询：鉴于法律程序的复杂性，我建议您在整个过程中咨询专业律师，以确保法律操作的准确性和有效性。

综上所述，收回彩礼需要您确认符合返还条件、收集充分证据、正确撰写起诉状并提交至有管辖权的法院、积极参与庭审并在必要时申请强制执行判决。通过专业律师的指导，您可以更有效地维护自身的合法权益。