针对“违规送礼金不承认怎么处理”这一问题，核心在于如何证明违规送礼金的事实，并据此采取合适的法律措施。以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 证据收集与固定：

   • 书面证据：如果送礼金时有书面记录，如转账记录、收据、借条（如果以借款形式送出）等，这些都可以作为直接证据。
   • 证人证言：如果有目击者或共同参与者，他们的证言也是重要的证据。尽量获取他们的联系方式，并请他们出具书面证言或出庭作证。
   • 电子证据：如微信聊天记录、短信、邮件等，如果其中涉及送礼金的讨论或确认，也可以作为证据。注意保存原始记录，不要删除或修改。
   • 录音录像：如果条件允许，可以尝试获取送礼金时的录音或录像资料，这将是最直接的证据。

2. 法律途径选择：

   • 民事诉讼：如果送礼金的行为违反了法律法规（如行贿受贿），且对方不承认，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求对方返还礼金或承担其他法律责任。在诉讼过程中，你需要充分展示上述收集到的证据。
   • 刑事报案：如果送礼金的行为涉嫌犯罪（如行贿罪），你可以向公安机关报案。公安机关会进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。在此过程中，你同样需要提供相关证据。
   • 协商调解：在采取法律途径之前，你也可以尝试与对方进行协商调解。通过沟通，看是否能够达成一致意见，解决纠纷。这种方式相对灵活，成本也较低。

3. 注意事项：

   • 合法性：在收集证据和采取法律措施时，必须确保自己的行为合法合规。不要采取非法手段获取证据或侵犯他人权益。
   • 时效性：注意诉讼时效和报案时效。一般来说，民事诉讼的时效为三年，刑事报案则没有明确的时效限制，但越早报案越有利于调查和取证。
   • 专业性：由于法律程序复杂且专业性强，建议你在处理此类纠纷时寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，确保你的权益得到充分保障。

具体行动建议：

• 首先，尝试与对方进行友好沟通，看是否能够通过协商解决问题。
• 如果协商无果，立即开始收集证据，并咨询专业律师的意见。
• 根据律师的建议和证据情况，选择合适的法律途径（民事诉讼、刑事报案或协商调解）来解决问题。

最后需要强调的是，违规送礼金不仅可能违反法律法规，还可能损害社会风气和人际关系。因此，在处理此类纠纷时，除了考虑法律手段外，还应注重道德和伦理层面的考量。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。