超市销售过期食品且拒绝赔偿是违法行为，您有权依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律要求超市进行赔偿。若超市拒绝赔偿或双方无法达成一致，您可以通过多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您详细分析的解决方案：
一、赔偿方式与标准
退款：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，您有权要求超市退还购买过期食品所支付的价款。
价款10倍或损失3倍赔偿：
- 价款10倍赔偿：若您未因食用过期食品造成明显身体损害，可要求超市按照购买食品价款的10倍进行赔偿。例如，购买了价值50元的过期食品，可要求赔偿500元。
- 损失3倍赔偿：若您因食用过期食品导致身体伤害，如腹痛、腹泻等症状，并产生医疗费、误工费等损失，可要求超市按照所受损失的3倍进行赔偿。
- 最低赔偿1000元：当按照价款10倍或损失3倍计算出的赔偿金额不足1000元时，您有权要求超市最低赔偿1000元。
二、维权途径与流程
收集证据：
- 保留购物凭证（如发票或小票）、过期食品的照片或视频等关键证据。这些证据是后续维权过程中不可或缺的依据。
与超市协商：
- 首先尝试与超市进行沟通，明确指出其售卖过期食品的问题，并依据法律要求合理赔偿。在沟通过程中，保持冷静和理智，清晰地向超市阐述其销售过期食品的违法性。
投诉举报：
- 若协商无果，可拨打12315热线，向市场监督管理部门投诉举报，请求其介入调查和调解。在提交投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便机构能够更好地了解问题并给出公正的解决方案。
调解处理：
- 也可请求消费者协会或其他依法成立的调解组织进行调解。这些组织具有保护消费者权益的职责，会受理您的投诉并进行调查处理。
提起诉讼：
- 若其他方式均无法解决争议，您可向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明超市的过错、自己的损失以及两者之间的因果关系。法院将依法审理案件，并作出公正判决。
三、注意事项
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，以便更好地维护自身权益。
- 若因食用过期食品导致身体健康受损，除要求赔偿食品价款外，还可主张相应的医疗费、护理费、误工费等费用。
- 在与超市协商或投诉举报时，保持冷静和理智，避免情绪化行为影响维权效果。
四、法律后果
- 超市销售过期食品且拒绝赔偿，将面临市场监督管理部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等。
- 若因销售过期食品导致消费者身体健康受损，超市还需承担相应的民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任。
总结来说，面对超市销售过期食品且拒绝赔偿的情况，您应依法维护自己的权益。建议首先尝试与超市协商解决，若协商无果，则可通过投诉、调解或诉讼等法律手段来寻求赔偿。在整个过程中，务必保留好相关证据，并保持冷静和理智的态度。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。