结论：在您已经签署离职书的情况下，是否还能去“告”厂里（即提起劳动仲裁或诉讼），主要取决于离职书的具体内容、签署时的真实意愿以及是否存在其他未解决的劳动权益问题。以下从不同角度为您详细分析：

1. 离职书的具体内容：

   • 如果离职书中明确包含了您对所有劳动权益的放弃，包括但不限于工资、加班费、经济补偿金、未休年假工资等，并且您在签署时是出于自愿、没有受到欺诈或胁迫，那么从法律上讲，您可能难以再就这些权益提起仲裁或诉讼。
   • 如果离职书中并未涵盖所有劳动权益，或者您对某些条款存在异议，或者离职书的内容违反了法律法规的强制性规定（如未支付法定经济补偿金），那么您仍然有权就这些未解决或违法的部分提起仲裁或诉讼。

2. 签署时的真实意愿：

   • 如果您在签署离职书时并非出于自愿，而是受到了厂里的欺诈、胁迫或乘人之危等不正当手段的影响，那么您可以在知道或应当知道这些事实之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请撤销该离职书，并就相关劳动权益提起仲裁或诉讼。
   • 如果您在签署离职书时存在重大误解，或者离职书的内容显失公平，您同样有权在法定期限内申请撤销离职书，并维护自己的合法权益。

3. 其他未解决的劳动权益问题：

   • 即使您已经签署了离职书，但如果厂里存在未支付工资、未缴纳社会保险费、未提供劳动保护等违法行为，您仍然有权就这些问题向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会提起仲裁。
   • 另外，如果您在离职后发现厂里在您在职期间存在违法行为（如未支付加班费、未安排补休等），且这些违法行为在您离职时并未得到解决或厂里未给予相应补偿，您同样有权提起仲裁或诉讼。

法律建议：

• 首先，仔细审查离职书的具体内容，了解自己是否已经放弃了所有劳动权益。
• 其次，回顾签署离职书时的过程，判断自己是否受到了不正当手段的影响或存在重大误解。
• 最后，如果认为自己存在未解决的劳动权益问题或离职书存在违法情形，建议及时收集相关证据（如工资条、考勤记录、离职书等），并向劳动争议仲裁委员会提起仲裁或向法院提起诉讼。

可能法律后果：

• 如果您的仲裁或诉讼请求得到支持，您将有权获得相应的经济补偿或赔偿。
• 如果您的仲裁或诉讼请求被驳回，您可能需要承担一定的诉讼费用，并且无法获得预期的经济补偿或赔偿。但请注意，这并不意味着您完全失去了维权的机会，您还可以根据具体情况考虑其他法律途径（如申请再审、提起上诉等）。

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