企业根据客户要求销售不贴标签的食品是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：

1. 名称、规格、净含量、生产日期；
2. 成分或者配料表；
3. 生产者的名称、地址、联系方式；
4. 保质期；
5. 产品标准代号；
6. 贮存条件；
7. 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
8. 生产许可证编号；
9. 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

这些规定是为了保障消费者的知情权，让消费者在购买食品时能够了解食品的基本信息，从而做出明智的选择。如果企业销售不贴标签的食品，就违反了上述法律规定。

法律后果

企业如果销售不贴标签的食品，可能会面临以下法律后果：

1. 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者销售无标签的预包装食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 民事赔偿：如果消费者因食用不贴标签的食品而受到损害，企业还可能需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。

特殊情况与例外

虽然一般情况下销售不贴标签的食品是不合法的，但也存在一些特殊情况或例外。例如，某些散装食品可能不需要贴标签，但这并不意味着可以完全忽视消费者的知情权。散装食品的销售者仍然需要通过其他方式（如口头告知、设置提示牌等）向消费者提供食品的基本信息。然而，这种特殊情况并不适用于预包装食品，预包装食品必须严格遵守标签规定。

法律建议

对于企业而言，为了避免法律风险和保障消费者权益，应当严格遵守食品安全法的相关规定，确保所有销售的食品都贴有完整的标签。如果客户提出不贴标签的要求，企业应当明确拒绝，并向客户解释相关法律规定和可能面临的法律后果。

如果你或你身边的人遇到了类似的问题，或者有任何关于食品安全、侵权损害等方面的法律疑问，都可以直接向我咨询。我会用我的专业知识和经验，为你提供全面、准确的法律解答。