针对您提出的“租房合同只有一份写了收据可以吗，且为租户持有，有房东的签名”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，关于收据的效力：
收据，如果上面详细载明了租赁双方的身份信息、房屋位置、租金金额、租赁期限等关键内容，并且有房东的签名或盖章，那么它确实可以作为租赁关系存在和租金支付的初步证据。然而，收据毕竟不是正式的租赁合同，其证明力和法律效力相对有限，特别是在涉及租赁期限、租金支付方式、押金处理、维修责任、违约责任等复杂条款时，收据可能无法提供充分的保障。
其次，关于仅有收据的风险：
- 证据不足：如果收据内容过于简略，缺乏租赁的具体信息，那么在发生纠纷时，其证明力将大打折扣，可能无法充分维护您的权益。
- 法律风险：没有正式的租赁合同，您在面对房东的不合理要求或违约行为时，可能缺乏有效的法律武器来维护自己的权益。
因此，我的建议是：
尽快补签租赁合同：
- 与房东积极沟通，说明情况，要求补签一份正式的书面租赁合同。
- 合同中应明确租赁期限、租金及支付方式、押金处理、维修责任、违约责任等关键条款，以确保您的权益得到充分保护。
- 补签合同后，可以将收据作为租金支付凭证附在合同后，增强证据链的完整性。
利用其他证据补充：
- 如果无法及时补签合同，可以通过微信、短信等通信方式记录租赁相关信息，如房屋地址、租金支付情况等，这些聊天记录可以作为辅助证据。
- 拍摄房屋交付时的照片或视频，记录房屋状况，避免日后纠纷。
- 保留水电费、物业费等缴费凭证，间接证明实际租赁事实。
了解法律法规与寻求专业帮助：
- 查阅当地房屋租赁法规，明确租户和房东的权利和义务，为协商和维权提供法律依据。
- 如果对租房法律不熟悉或遇到复杂问题，应及时咨询专业律师，获取专业的法律意见和帮助。
最后，保障自身权益的行动指南：
- 在没有正式租赁合同的情况下，要特别关注房东的行为是否合规，警惕任何不合理要求或违约行为。
- 如遇房东违约或产生其他纠纷，首先尝试协商解决；协商不成时，可向房地产管理部门、消费者协会等机构投诉，或考虑通过法律途径提起诉讼，维护自己的合法权益。
综上所述，虽然您目前只有一份有房东签名的收据，但通过积极采取措施补充证据、了解法律法规并寻求专业帮助，您仍然可以有效降低风险并保护自己的权益。