不建议在酒楼入职却不签劳动合同的情况下工作。以下是从多个角度为你详细分析的原因及建议：
一、法律层面
劳动合同的法定性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益。
未签劳动合同的法律后果：
- 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并鼓励其遵守法律，与劳动者签订书面劳动合同。
- 此外，未签劳动合同还可能导致劳动者在维权时面临举证困难的问题，如证明劳动关系存在、工作年限、工资标准等。
二、实际工作层面
权益保障缺失：
- 没有书面劳动合同，劳动者的权益可能无法得到充分保障。例如，在发生工伤、工资拖欠等纠纷时，劳动者可能难以证明自己的权益，从而面临维权困难。
工作稳定性差：
- 未签劳动合同的工作往往缺乏稳定性。用人单位可能随时以各种理由解雇劳动者，而劳动者则可能因缺乏书面证据而难以维护自己的合法权益。
职业发展受限：
- 在没有书面劳动合同的情况下，劳动者可能难以获得用人单位的正式认可，从而影响其职业发展。例如，在晋升、加薪等方面，劳动者可能因缺乏书面证据而处于不利地位。
三、建议与行动
要求签订劳动合同：
- 在入职前或入职后，劳动者应主动要求用人单位签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。如果用人单位拒绝签订，劳动者应谨慎考虑是否继续在该单位工作。
保留相关证据：
- 在未签劳动合同的情况下，劳动者应尽可能保留与工作相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果劳动者已经入职但未签劳动合同，且面临权益受损的情况，应及时寻求法律帮助。可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
考虑离职：
- 如果用人单位长期拒绝签订劳动合同，且劳动者的权益无法得到保障，劳动者可以考虑离职并寻找其他更合规的工作机会。
总结来说，不签劳动合同的工作存在诸多风险和问题，不建议劳动者在这样的环境下工作。作为劳动者，应增强法律意识，主动要求签订书面劳动合同，并保留好相关证据以维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。