结论前置：酒吧上班没有签合同，劳动局是管的。以下从多个角度为你详细分析：
法律关系认定角度
- 存在事实劳动关系：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。在酒吧上班，通常酒吧和劳动者都符合主体资格，劳动者接受酒吧的管理安排工作并获取报酬，提供的劳动也是酒吧业务的一部分，所以即便没有签合同，也构成事实劳动关系。劳动局作为负责劳动相关事务的部门，对于这种事实劳动关系的认定和处理是有职责的。
- 未签合同不影响劳动局管辖：签订书面劳动合同是用人单位的法定义务，但未签订书面劳动合同并不意味着劳动局就不管了。劳动局会依据实际情况，通过调查、询问等方式来确认是否存在事实劳动关系，进而保障劳动者的合法权益。
劳动局职责角度
- 受理投诉举报：如果劳动者在酒吧工作没有签合同，且认为自身权益受到侵害，比如酒吧拖欠工资、不支付加班费等，可以向劳动局投诉举报。劳动局有义务受理这些投诉举报，并进行调查核实。
- 劳动监察执法：劳动局具有劳动监察的职责，会对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行检查。对于酒吧未与劳动者签订劳动合同的行为，劳动局可以依法进行查处，责令酒吧改正，并可能对酒吧处以罚款等行政处罚。
劳动者维权角度
- 主张双倍工资：根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。劳动者可以向劳动局反映情况，通过劳动局的协调或者劳动仲裁等途径，要求酒吧支付未签合同期间的双倍工资差额。
- 保障其他权益：除了双倍工资，劳动者在事实劳动关系中的其他权益，如社会保险、休息休假等，劳动局也会依法保障。如果酒吧存在违反这些规定的行为，劳动局会介入处理，维护劳动者的合法权益。
建议：如果你在酒吧上班没有签合同且遇到相关问题，可以收集能证明你在酒吧工作以及工作相关情况的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等，然后向当地劳动局反映情况，维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤、合同纠纷等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。