关于“酒店餐饮部一个人上班是否合法”的问题，这并非一个简单的“合法”或“不合法”的判断，而是需要结合具体情况来分析。以下是我从不同角度为你提供的详细解答：
从工作时间和强度的角度来看：
- 如果酒店餐饮部安排一个人上班，但该员工的工作时间并未超过法定标准（即每日不超过8小时，平均每周不超过44小时，或根据《国务院关于职工工作时间的规定》为每周40小时），且酒店确保了员工有足够的休息时间，那么这种安排在工作时间和强度上是合法的。
- 然而，如果酒店餐饮部安排一个人长时间连续工作，导致员工的工作时间远超法定标准，且未给予足够的休息时间，那么这种安排就可能违反了《中华人民共和国劳动法》中关于工作时间和休息休假的规定，从而构成违法。
从劳动安全和卫生条件的角度来看：
- 酒店餐饮部的工作可能涉及食品处理、设备操作等，这些工作对劳动安全和卫生条件有较高要求。如果酒店仅安排一个人上班，且未能提供必要的劳动保护措施和卫生条件，导致员工面临安全风险或健康危害，那么这种安排就可能违反了《中华人民共和国劳动法》中关于劳动安全和卫生条件的规定。
从劳动合同和用工形式的角度来看：
- 如果酒店与员工签订了劳动合同，并明确约定了工作时间、工作内容、劳动报酬等条款，且这些条款符合法律法规的规定，那么酒店安排一个人上班的行为在合同层面是合法的。
- 但如果酒店未与员工签订劳动合同，或者劳动合同中的条款违反了法律法规的规定（如超长工作时间、低报酬等），那么酒店安排一个人上班的行为就可能构成违法用工。
- 另外，如果酒店采用的是非全日制用工形式（即以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时），那么安排一个人上班在符合非全日制用工规定的情况下是合法的。但若实际工作时间超过了非全日制用工的标准，则可能构成违法。
针对你的情况，我有以下几点建议：
- 核实工作时间和强度：首先，你需要了解自己在酒店餐饮部的工作时间和强度是否符合法定标准。如果超标，你可以向酒店提出调整工作时间的请求。
- 检查劳动安全和卫生条件：其次，你需要关注自己的工作环境是否安全、卫生。如果存在安全隐患或卫生问题，你可以向酒店提出改善请求或向相关部门投诉。
- 审查劳动合同：如果你与酒店签订了劳动合同，请仔细审查合同条款是否合法、合理。如果合同条款存在问题，你可以与酒店协商修改或寻求法律援助。
- 维护自身权益：如果你认为酒店安排一个人上班的行为侵犯了你的合法权益（如超长工作时间、低报酬等），你可以向当地劳动保障监察机构投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
最后，我想强调的是：每个具体情况都可能有所不同，因此我的分析只能作为一般性的参考。如果你对自己的情况有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况为你提供更详细、更准确的法律解答。