针对您提出的“超过退休年龄怎么签劳动合同”的问题，这确实是一个需要细致考虑法律和实际情况的问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，超过退休年龄的劳动者与用人单位之间的关系，并非一概而论地直接签订劳动合同或劳务合同，而是需要根据劳动者是否已享受基本养老保险待遇或领取退休金来确定。
一、已享受基本养老保险待遇或领取退休金的情况
如果劳动者已经依法享受基本养老保险待遇或领取退休金，那么根据相关法律法规，其与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。在这种情况下，双方无需签订劳动合同，而是应签订劳务合同来明确各自的权利和义务。劳务合同的内容可以包括提供劳务的内容、方式、报酬支付等事项，以确保双方的权益得到保障。
二、未享受基本养老保险待遇的情况
对于超过退休年龄但未依法享受基本养老保险待遇的劳动者，其与用人单位之间的法律关系在司法实践中存在一定争议。不过，从保护劳动者权益的角度出发，部分地区倾向于认为，只要劳动者未享受基本养老保险待遇，其与用人单位之间仍可认定为劳动关系，因此需要签订劳动合同。这种观点确保了劳动者在未享受养老保障的情况下，仍能获得劳动法律关系的保护。
然而，也有部分地区持不同观点，认为达到法定退休年龄后，劳动关系自然终止，之后双方形成的是劳务关系。鉴于这种争议的存在，用人单位和劳动者在实际操作中应根据具体情况和当地法律法规的要求，明确双方之间的法律关系，并据此签订相应的合同或协议。
三、实际操作建议
确认劳动者情况：用人单位在聘用超过退休年龄的劳动者时，应首先确认其是否已享受基本养老保险待遇或领取退休金。这是决定双方应签订何种合同的关键前提。
签订相应合同：根据劳动者的具体情况，用人单位应与其签订相应的合同或协议。如果劳动者已享受基本养老保险待遇或领取退休金，则签订劳务合同；如果劳动者未享受基本养老保险待遇，且当地法律法规允许建立劳动关系，则签订劳动合同。
明确合同条款：无论签订何种合同，都应明确合同条款，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等事项，以确保双方的权益得到充分保障。
遵守法律法规：在签订和履行合同过程中，用人单位和劳动者都应遵守相关法律法规和政策规定，确保合同的合法性和有效性。
综上所述，超过退休年龄的劳动者与用人单位之间的关系需根据具体情况来确定。无论双方建立的是劳动关系还是劳务关系，都应通过签订相应的合同或协议来明确各自的权利和义务，以确保双方的合法权益得到有效保护。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。