结论前置：劳动合同和发工资单位不一致时，劳动者是否需要仲裁取决于具体情况。若这种不一致导致了劳动权益受损，如工资发放不及时、克扣工资、未缴纳社保等，劳动者有权通过仲裁等法律手段维护自身权益。

一、分析不一致的具体情况

1. 工资数额不一致

   • 实际发放低于合同约定：若实际工资低于合同约定的数额，可能构成用人单位未足额支付劳动报酬的违法行为。此时，劳动者应首先与用人单位沟通，要求补足差额。若协商无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付拖欠的工资差额及经济补偿。
   • 实际发放高于合同约定：偶尔因奖金、补贴等导致工资高于约定，且用人单位能合理解释的，通常不产生法律问题。但长期无合理原因的高额发放可能在后续计算经济补偿等时产生争议，劳动者应与用人单位沟通明确工资构成，建议用人单位规范工资发放制度。

2. 工资发放主体不一致

   • 劳务派遣关系：若劳动者与劳务派遣单位签订劳动合同，但被派往其他用工单位工作，工资由劳务派遣单位发放，这是合法的劳务派遣形式。但若实际用工单位未支付劳务派遣单位费用，导致劳动者工资受损，劳动者可将劳务派遣单位和用工单位作为共同被申请人申请仲裁。
   • 关联公司混同用工：若签合同单位和发工资单位存在关联关系，如集团内部财务统筹、子公司与母公司业务分工等，且劳动者能证明自己实际为哪个单位提供劳动并接受其管理，劳动者可将相关关联公司列为共同被申请人申请仲裁，要求明确责任义务并支付工资等。
   • 非法转包、分包关系：在建筑工程等领域，若承包单位非法将工程转包或分包给不具备用工主体资格的组织或个人，导致劳动者工资受损，劳动者可将具备用工主体资格的承包单位列为被申请人申请仲裁。

3. 工资发放形式不一致

   • 若合同约定银行转账而实际现金发放，可能给劳动者带来不便，如无法提供银行流水作为收入证明，也可能存在用人单位逃避监管的问题。劳动者应与用人单位协商，要求按照合同约定的形式发放工资。若拒绝改正，可向劳动监察部门投诉，要求其纠正工资发放形式。

二、采取法律手段维护权益的步骤

1. 保存证据：劳动者应妥善保存劳动合同、工资条、工资发放记录（银行流水明细）、工作证、考勤记录等相关证据，以备不时之需。
2. 沟通协商：在发现不一致时，劳动者应首先与用人单位沟通，了解原因并要求明确责任义务。若用人单位能给出合理解释并改正，则无需进一步采取法律手段。
3. 劳动监察投诉：若认为这种不一致损害了自己的合法权益，如工资发放不及时、克扣工资等，可以向当地劳动监察部门投诉，要求其进行调查处理。
4. 申请劳动仲裁：若与用人单位就工资、劳动关系等问题产生争议，且沟通协商无果，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需明确被申请人、提供充分证据支持自己的诉求，并遵循仲裁程序的相关规定。
5. 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者还可以依法向人民法院提起诉讼，以进一步维护自己的合法权益。

三、特殊情况下的处理建议

• 若劳动者不确定劳动关系：根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动关系的建立以实际用工为主要判断标准。劳动者需确认自己实际为哪个单位提供劳动，并接受其管理。可通过国家企业信用信息公示系统等渠道查询签合同单位和发工资单位之间是否存在关联关系，或要求用人单位提供书面说明。
• 若劳动者担心仲裁风险：仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，具有程序简便、成本较低等优点。劳动者在申请仲裁前，可咨询专业律师或法律援助机构，了解仲裁程序和可能的风险，做好充分准备。

总结与建议：劳动合同和发工资单位不一致时，劳动者应首先分析不一致的具体情况，了解原因并要求明确责任义务。若这种不一致导致了劳动权益受损，劳动者应依法采取法律手段维护自身权益，包括投诉、申请仲裁或诉讼等。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。