结论：酒楼个体工商户不给员工签合同是不合法的。

法律背景与解释：

1. 劳动合同的必要性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是为了明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益，同时也规范用人单位的用工行为。

2. 个体工商户的义务：

   • 个体工商户作为用人单位的一种形式，同样需要遵守劳动合同法的规定，与员工签订书面劳动合同。无论酒楼规模大小，只要存在劳动关系，就必须签订劳动合同。

3. 不签合同的法律后果：

   • 如果酒楼个体工商户未与员工签订书面劳动合同，根据劳动合同法的规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 此外，未签订劳动合同还可能导致在劳动争议发生时，用人单位难以证明劳动关系的存在和具体内容，从而增加用人单位的败诉风险。

法律建议：

1. 及时签订劳动合同：

   • 酒楼个体工商户应尽快与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，避免法律风险。

2. 完善用工管理：

   • 除了签订劳动合同外，酒楼个体工商户还应完善用工管理制度，包括考勤、工资支付、社会保险缴纳等方面，确保用工行为的合法性和规范性。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果酒楼个体工商户在用工管理过程中遇到法律问题或困惑，应及时寻求专业律师的帮助，以确保自身权益的合法性和有效性。

可能遇到的法律后果与应对：

• 如果酒楼个体工商户未与员工签订劳动合同，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。
• 在应对劳动争议时，酒楼个体工商户应积极配合调查，提供相关证据材料，如工资支付记录、考勤记录等，以证明自身用工行为的合法性。

总结与进一步思考：

• 签订劳动合同是用人单位的法定义务，也是保护劳动者权益的重要手段。酒楼个体工商户作为用人单位，应严格遵守劳动合同法的规定，与员工签订书面劳动合同。
• 在用工管理过程中，酒楼个体工商户还应注重完善相关制度和流程，确保用工行为的合法性和规范性。如有任何法律问题或困惑，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议和帮助。