协议中的某方不签字，协议是否成立，这需要分情况讨论：

1. 一般合同成立要件角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同成立一般需要双方或多方当事人的意思表示一致，并且通常需要以书面形式固定下来，由各方当事人签字或盖章。如果协议中的某方不签字，从形式上看，该协议似乎未满足所有当事人的意思表示一致这一要件，但这并不意味着协议一定不成立。
   • 关键点：如果未签字的方已经以其他方式（如口头、行为等）明确表示了同意协议内容，或者在实际履行了协议中的部分或全部义务，那么可以视为该方已经接受了协议，协议仍然有可能被认定为成立。

2. 特殊合同类型角度：

   • 对于某些特殊类型的合同，如要式合同（必须采用特定形式才能成立的合同），如果法律或行政法规规定必须签字或盖章才能生效，那么未签字的协议将不成立。
   • 举例：如房屋买卖合同、土地使用权转让合同等，这些合同通常需要当事人签字或盖章，并办理相关登记手续才能生效。如果其中一方不签字，且未通过其他方式表示同意，那么该协议将不成立。

3. 协议内容与履行情况角度：

   • 如果协议内容已经明确，且双方或多方已经按照协议内容开始履行各自义务，即使某方未签字，也可能被视为对协议的默认接受，协议仍然有可能被认定为成立。
   • 关键点：在这种情况下，法院或仲裁机构可能会根据实际履行情况、交易习惯、行业惯例等因素，综合判断协议是否成立。

4. 法律后果与风险提示：

   • 如果协议因某方不签字而未成立，那么双方或多方之间将不存在合同关系，也就无法依据协议内容主张权利或履行义务。
   • 风险提示：对于未签字的方来说，如果其实际上已经享受了协议带来的利益或履行了部分义务，但拒绝签字，可能会面临被认定为默认接受协议的风险，从而需要承担相应的法律责任。

建议：

• 如果您是协议的一方，且希望协议能够成立并生效，那么最好确保所有当事人都签字或盖章，并保留好相关证据。
• 如果您发现协议中的某方未签字，但协议内容已经明确且双方已经开始履行，那么建议您及时与未签字的方沟通，确认其是否同意协议内容，并尽快补签协议或采取其他补救措施。
• 如果您在协议签订或履行过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。