发现员工偷东西，老板应当依法、合规且有序地处理，具体步骤如下：
一、收集确凿证据
在采取任何行动之前，老板必须确保收集到充分且准确的证据来证明员工的偷窃行为。这包括但不限于：
- 监控资料：利用公司内部监控录像，观察员工是否有违规操作或私自拿走财物的行为。这是最直接且有力的证据。
- 物证：如被偷窃的物品、员工可能留下的指纹、工具等。
- 证人证言：谨慎地与可能了解情况的其他员工沟通，获取可靠的证人证言。但需注意，证人证言需经过核实，避免误传或诬陷。
二、与员工正式沟通
在掌握一定证据后，老板应选择合适的时间和地点，与员工进行正式面谈：
- 明确指出问题：保持冷静和理智，向员工展示已掌握的证据，并明确指出怀疑的问题。
- 倾听解释：给予员工陈述自己观点的机会，全面了解情况。有时候，员工可能有合理的解释或误会，避免直接定性导致不必要的纠纷。
三、根据情况依法采取措施
根据偷窃行为的严重程度和员工的态度，老板应采取相应的措施：
内部处理：
- 对于情节较轻、金额较小且员工态度诚恳的情况，可考虑纪律处分（如警告、记过、降职、降薪），并要求员工归还所偷物品或赔偿损失。
- 同时，加强监管，避免类似事件再次发生。
解除劳动合同：
- 若员工偷窃金额较大、情节严重，或拒不承认错误、拒绝归还所偷物品或赔偿损失，可依据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规和公司规章制度，解除劳动合同。
- 在解除劳动合同前，需确保已履行法定程序，如提前通知、支付经济补偿等（如适用）。
追究法律责任：
- 若员工的偷窃行为涉嫌违法犯罪（如盗窃罪），应立即向公安机关报案，并提供相关证据协助调查。
- 在报案前，可咨询我，了解报案流程、所需证据及可能面临的法律后果。
四、完善公司管理制度
为防范类似事件再次发生，老板应反思并完善公司管理制度：
- 加强安保措施：如增加监控摄像头、加强门禁管理等，提高公司财物的安全性。
- 完善内部监督机制：加强对员工工作行为的监督和检查，设立举报渠道鼓励员工举报违规行为。
- 开展法律培训：定期组织员工进行法律法规和职业道德培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。
五、注意事项
- 避免侵犯员工权益：在处理过程中，需确保不侵犯员工的合法权益，如隐私权、名誉权等。避免在未证实的情况下公开指责或传播员工的不当行为。
- 保留证据：在整个处理过程中，老板应注意保留与员工的沟通记录、收集的证据以及所有相关的文件资料。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。
总结来说，发现员工偷东西后，老板应保持冷静和理性，依法依规进行处理。通过收集确凿证据、与员工正式沟通、根据情况依法采取措施以及完善公司管理制度等步骤，有效维护公司的合法权益并防范类似风险的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。