离职时不签订离职合同，可能会产生以下一系列后果：
劳动关系解除证明缺失的风险：
- 离职合同，或称为离职协议、解除劳动合同协议书，是证明劳动者与用人单位劳动关系解除的重要法律文件。若未签订，劳动者在后续求职或办理相关手续时，可能因缺乏这一关键证明而遭遇困难。例如，新雇主可能要求提供前一份工作的离职证明，以确认劳动者与前雇主已无劳动关系，避免潜在的法律纠纷。
经济补偿或赔偿的争议：
- 离职合同中通常会明确双方关于经济补偿、赔偿等事项的约定。若未签订，一旦双方就这些问题产生争议，劳动者可能面临举证困难，难以维护自己的合法权益。比如，若用人单位在离职时未按照法律规定支付经济补偿，劳动者在没有离职合同的情况下，可能需要通过其他证据（如工资条、银行转账记录等）来证明自己的主张，这无疑增加了维权的难度。
保密义务和竞业限制条款的模糊：
- 离职合同中还可能包含保密义务和竞业限制条款，这些条款对于保护用人单位的商业秘密和竞争优势至关重要。若未签订离职合同，这些条款的适用性和具体内容可能变得模糊不清，导致双方在执行过程中产生争议。例如，劳动者可能因不了解竞业限制的具体范围和期限，而无意中违反了约定，从而面临法律责任。
社保和公积金转移手续的障碍：
- 离职后，劳动者需要及时办理社保和公积金的转移手续。虽然这一过程通常不需要离职合同作为直接依据，但离职合同中的相关信息（如离职日期、工资水平等）可能对于确定社保和公积金的缴纳基数和期限具有重要意义。若缺乏这些信息，劳动者在办理转移手续时可能遇到不必要的麻烦。
针对以上后果，我给出以下建议：
- 在离职时，务必与用人单位签订离职合同，并确保合同中明确双方的权利和义务，特别是关于经济补偿、赔偿、保密义务和竞业限制等关键条款。
- 保留好离职合同及相关证据，以备不时之需。在签订离职合同后，劳动者应妥善保管合同原件，并留存好相关证据（如工资条、银行转账记录等），以便在发生争议时能够及时举证。
- 若用人单位拒绝签订离职合同或提出不合理条款，劳动者应坚决拒绝并寻求法律援助。在这种情况下，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
总之，离职时不签订离职合同可能会给劳动者带来一系列不必要的麻烦和风险。因此，我建议劳动者在离职时务必与用人单位签订离职合同，并确保合同内容明确、合法、有效。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。