证据保全和扣押在法律上存在明显的区别，主要体现在以下几个方面：
定义与目的：
- 证据保全：是指为了防止证据灭失或以后难以取得，人民法院在诉讼前或诉讼过程中，根据利害关系人或当事人的申请，或依职权对有关证据采取固定和保护措施的行为。其目的在于确保证据的完整性和真实性，以便在后续的诉讼或仲裁中使用。
- 扣押：则是指公安机关、人民检察院等执法机关在侦查、调查过程中，为了收集证据、查获犯罪人，依法对犯罪嫌疑人以及可能隐藏罪犯或者犯罪证据的人的身体、物品、住处和其他有关的地方进行搜查并暂时扣留的行为。其目的在于直接获取与案件相关的证据或防止证据被转移、销毁。
实施主体与程序：
- 证据保全：通常由人民法院根据利害关系人或当事人的申请，或依职权决定实施。在实施前，法院会审查申请的合法性和必要性，并作出相应的裁定。保全措施可以包括查封、扣押、冻结等多种形式，但具体程序需遵循相关法律法规的规定。
- 扣押：则主要由公安机关、人民检察院等执法机关在侦查、调查过程中实施。扣押前，执法机关需出示相应的法律文书（如搜查证、扣押决定书等），并告知被扣押人相关的权利和义务。扣押过程中，执法机关需严格遵守法定程序，确保扣押行为的合法性和正当性。
适用范围与对象：
- 证据保全：适用于各种民事、行政和刑事诉讼中，只要存在证据灭失或以后难以取得的风险，且该证据对案件的审理具有关键作用，就可以申请证据保全。保全的对象可以是物证、书证、视听资料、电子数据等各种形式的证据。
- 扣押：则主要适用于刑事诉讼中，特别是侦查阶段。扣押的对象通常是与案件直接相关的物品、文件、资金等，这些物品或文件可能作为犯罪证据或犯罪工具被扣押。
法律后果与救济途径：
- 证据保全：如果保全措施不当或违法，被保全人可以向法院提出异议或申请复议，要求撤销或变更保全措施。如果因保全措施给被保全人造成损失的，被保全人还可以依法要求赔偿。
- 扣押：如果扣押行为违法或不当，被扣押人可以向扣押机关提出申诉或控告，要求撤销或变更扣押决定。如果因扣押行为给被扣押人造成损失的，被扣押人同样可以依法要求赔偿。此外，在刑事诉讼中，被扣押人还可以通过辩护律师等途径维护自己的合法权益。
举例说明：
- 在一起民事纠纷中，原告担心被告会转移或销毁关键证据（如一份重要的合同文件），于是向法院申请证据保全。法院审查后认为申请合法且必要，于是裁定对合同文件进行查封并保管在法院指定的地点。这就是证据保全的一个典型例子。
- 在一起刑事案件中，公安机关在侦查过程中发现犯罪嫌疑人可能藏匿了作案工具（如一把凶器），于是依法对犯罪嫌疑人的住处进行搜查并扣押了凶器。这就是扣押的一个典型例子。
总结与建议：
证据保全和扣押虽然都是为了收集和保护证据，但它们在定义、目的、实施主体、程序、适用范围以及法律后果等方面都存在明显的区别。在实际操作中，应根据案件的具体情况和需要选择合适的措施。如果你对证据保全或扣押有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。