关于“已经出餐了，顾客退款了，谁的责任”这一问题，不能简单地一概而论，需要分情况讨论：

1. 合同角度分析：

   • 在租赁合同（若此处“出餐”场景涉及租赁如餐饮店铺租赁等，虽核心更偏向买卖但为全面分析仍考虑）或更贴切的买卖合同（假设顾客点餐构成买卖合同关系）框架下，责任归属主要取决于合同的具体条款以及双方是否存在违约行为。
   • 如果合同中明确规定了顾客在何种情况下可以退款，以及商家在何种情况下需要承担责任，那么应当按照合同约定来处理。例如，若合同中规定，因商家原因（如食物质量问题、出餐严重延迟等）导致顾客不满，顾客有权要求退款，且商家需承担相应责任，那么在此情况下，商家应承担退款责任。
   • 反之，如果合同中没有明确规定，或者规定顾客无正当理由不得退款，而顾客却坚持要求退款，那么顾客可能构成违约，需要承担一定的违约责任。但实际操作中，商家出于维护客户关系等考虑，可能会选择妥协退款。

2. 侵权损害角度分析：

   • 如果顾客退款是因为商家提供的食物存在质量问题，如过期、变质、含有异物等，导致顾客身体受到损害或存在潜在损害风险，那么商家可能构成侵权，需要承担侵权责任。在此情况下，顾客有权要求退款，并可能要求商家赔偿因此造成的损失。
   • 如果顾客退款并非因为商家过错，而是由于个人原因（如突然改变主意、对食物口味不满意等），且商家没有过错，那么商家通常不需要承担侵权责任。但如前所述，出于商业考虑，商家可能会选择退款以维护客户关系。

3. 实际操作与建议：

   • 在实际操作中，商家和顾客之间往往没有详细的书面合同，而是基于口头约定或行业惯例进行交易。因此，在处理此类纠纷时，应首先尝试通过协商解决。商家可以了解顾客退款的具体原因，如果是商家原因导致的，应积极承担责任并退款；如果是顾客个人原因，且商家没有过错，可以尝试与顾客沟通解释，争取顾客的理解。
   • 如果协商无果，商家和顾客都可以考虑寻求第三方调解或仲裁机构的帮助，以更公正、合理地解决纠纷。
   • 对于商家而言，为了避免类似纠纷的发生，可以在点餐时明确告知顾客退款政策，或者在合同中详细规定退款条件和责任归属，以减少不必要的争议。

总结来说，已经出餐了顾客退款了谁的责任，取决于合同的具体条款、双方是否存在违约行为以及是否构成侵权等因素。在实际操作中，应首先尝试通过协商解决纠纷，如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解或仲裁机构的帮助。如果你有更具体的合同条款或纠纷细节，欢迎直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律分析。