关于劳动法中离职结算截止到哪一天的问题，这主要取决于公司的具体规定、劳动合同中的相关约定，以及当地的劳动法律法规。以下是对此问题的详细解答：
一、一般情况下的离职结算
协商一致离职：
- 如果劳动者与用人单位协商一致解除劳动合同，工资应结算至离职日当天。这意味着，一旦双方确定了离职日期，工资就应计算到该日，并在离职办理工作交接完毕时一次性支付。
提前通知离职：
- 根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内提前三日），可以解除劳动合同。在此情况下，工资应结算至劳动合同解除之日，即三十日或三日通知期满后的日期。
特殊情况下的即时离职：
- 当用人单位存在未提供劳动保护、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社保等违法情形时，劳动者有权随时解除劳动合同。此时，工资同样应结算至离职日。
法规依据：
- 根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位有义务在合同解除或终止时一次性付清劳动者的工资。
二、试用期内的离职结算
- 试用期内员工提出辞职并经过必要程序后，其工资将根据实际提供劳动的天数进行计算。试用期的工资水平不得低于本单位同岗位最低档工资的80%，或劳动合同约定工资的80%，且不得低于用人单位所在地的最低工资标准。工资应在劳动关系解除时一次性支付完毕。
三、特殊情况下的离职结算
劳动合同或公司政策约定：
- 如果劳动合同或公司政策中有明确规定离职工资结算的具体日期，如下一个发薪日支付，那么应按照合同或政策执行。但需注意，这种约定不得违反法律法规的强制性规定。
劳动者违法离职：
- 如果劳动者违法解除劳动合同并给用人单位造成损失，虽然应承担赔偿责任，但工资仍应结算至其实际工作的最后一日。用人单位可以依法从工资中扣除赔偿费用，但扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
四、实际操作中的注意事项
核对考勤记录：
- 在离职前，劳动者应与公司核对考勤记录和加班时长，确保工资计算的准确性。
保留相关证据：
- 劳动者应保留好劳动合同、工资条、考勤记录等证据材料，以备不时之需。这些证据在维权时将起到关键作用。
及时沟通协商：
- 如果公司在工资结算方面存在问题或争议，劳动者应及时与公司沟通协商，寻求解决方案。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
五、维权途径
若用人单位未按规定结算工资，劳动者可以通过以下途径维护自身合法权益：
- 向劳动监察部门投诉；
- 申请劳动仲裁；
- 如有必要，可寻求法律援助或提起诉讼。
综上所述，离职结算的截止日期需结合具体情况、法律法规以及劳动合同或公司政策的约定来确定。劳动者在离职时应了解自己的权益，并在必要时采取合法手段维护自身利益。