面对商铺老板欠钱不还的情况，你可以采取以下策略来维护自己的合法权益：

1. 协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与商铺老板进行友好且坦诚的沟通，明确表达你的还款诉求，并了解对方不还款的具体原因。若对方因临时资金周转问题而无法立即还款，可协商制定一个合理的还款计划，包括具体的还款时间和金额。
   • 第三方调解：若直接沟通无果，你可以考虑寻求与双方都有关系且有一定威望的第三方进行调解，如共同的朋友、行业协会人员等。此外，也可以向人民调解委员会或消费者协会等机构申请调解，他们具有专业的调解能力和经验，有助于双方达成和解。

2. 固定证据

   • 在主张债权的过程中，证据是至关重要的。你应收集和固定以下证据：
     • 借条或借款合同：这是最直接证明借贷关系的证据，应包含借款金额、时间、还款时间、利息等信息。
     • 转账记录：保存银行转账、微信、支付宝等转账记录，以证明借款的实际交付情况。
     • 聊天记录或通话录音：作为辅助证据，证明债权债务关系的存在及双方的交流内容。

3. 法律途径

   • 发送催款函：若协商和调解均无果，你可以向商铺老板发送催款函，明确欠款金额、还款期限及逾期后果。催款函可由自己起草或委托律师起草，并通过邮寄方式发送，同时保留邮寄凭证。
   • 申请支付令：若债权债务关系明确、合法且无其他债务纠纷，你可以向有管辖权的基层人民法院提交申请书和相关证据，申请支付令。法院经审查后会在规定时间内向商铺老板发出支付令，要求其在规定期限内清偿债务或提出书面异议。若商铺老板未提出异议且不履行支付令，你可申请强制执行。
   • 提起诉讼：若支付令申请被驳回或商铺老板提出异议，你应向有管辖权的法院提起诉讼。在提起诉讼前，你需要确定管辖法院（一般向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼，有约定管辖法院的按约定执行），并准备诉讼材料，包括起诉状、证据清单及证据材料。起诉状需写明原被告信息、诉讼请求、事实和理由等。在庭审过程中，你需要陈述主张，提供证据支持，并与商铺老板进行辩论。若胜诉，商铺老板在规定期限内仍不还款，你可向法院申请强制执行，法院将采取相应措施实现你的债权。

4. 注意诉讼时效

   • 一般民事纠纷的诉讼时效为三年，从你知道或应当知道权利受到损害及义务人之日起计算。因此，在采取上述措施时，你应确保在诉讼时效内采取行动，以避免因超过诉讼时效而无法维护自己的权益。

额外建议：

• 在整个处理过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序，确保自身行为合法合规。
• 对于大额欠款或复杂案件，建议寻求专业律师的协助，以提高胜诉率和执行效率。你可以直接向我咨询相关法律问题，我会根据你的具体情况提供有针对性的法律建议。

综上所述，面对商铺老板欠钱不还的情况，你应先尝试通过协商和调解解决；若无果，则通过固定证据和法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，确保证据充分、程序合法是至关重要的。