结论：针对马路上晒麦子导致路人摔伤，且路人自行离开后发现伤势严重的情况，路人可以依法向晒麦子的责任方（如晒麦子的农户或相关管理单位）主张侵权损害赔偿。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律责任分析
侵权责任构成：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，晒麦子的行为如果占用了公共道路，且未设置明显的警示标志或采取必要的安全措施，导致路人摔伤，那么晒麦子的责任方就构成了侵权。
责任主体确定：
- 责任主体可能是晒麦子的农户，也可能是负责道路管理的相关单位（如村委会、镇政府等），具体取决于晒麦子的行为是否得到了相关单位的许可或管理。如果晒麦子行为未经许可，且相关单位未尽到管理职责，那么相关单位也可能需要承担一定的责任。
二、赔偿范围与标准
赔偿范围：
- 路人因摔伤而产生的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入，都可以作为赔偿范围。如果摔伤导致残疾，还可以主张残疾赔偿金以及辅助器具费和残疾赔偿金等。
赔偿标准：
- 赔偿标准通常根据受害人的实际损失和侵权人的过错程度来确定。例如，医疗费根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定；误工费根据受害人的误工时间和收入状况确定等。
三、实际操作建议
及时取证：
- 路人应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明摔伤与晒麦子行为之间的因果关系。同时，保留好医疗记录、费用单据等，以便后续主张赔偿。
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，路人可以尝试与晒麦子的责任方进行协商或调解，以达成赔偿协议。这可以节省时间和精力，避免不必要的法律纠纷。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，路人可以向人民法院提起诉讼，要求晒麦子的责任方承担侵权责任并赔偿损失。在诉讼过程中，路人需要提交充分的证据来支持自己的主张。
四、特殊情况考虑
- 如果路人自行离开现场后才发现伤势严重，且无法确定摔伤的具体原因或与晒麦子行为的直接关联，那么路人可能需要承担一定的举证责任来证明摔伤与晒麦子行为之间的因果关系。这可能需要借助专业的鉴定机构或专家意见来辅助证明。
最后，我建议路人在遇到此类情况时，应保持冷静，及时取证，并尽快咨询专业律师（即我本人，刘荟萍律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域）以获取更具体的法律建议和帮助。