结论：恋爱期间女方买的黄金戒指在他不知情的情况下变卖，是否犯法需分情况讨论，主要取决于戒指的性质以及变卖行为是否侵犯了他人的合法权益。
分析：
戒指为女方个人财产：
- 如果黄金戒指是女方用自己的个人财产购买，且没有明确表示赠与男方，那么该戒指应视为女方的个人财产。
- 在这种情况下，女方有权自由处置自己的财产，包括变卖。因此，女方在男方不知情的情况下变卖自己的戒指，并不构成违法行为。
戒指为共同财产或男方财产：
- 如果戒指是双方共同购买，或者女方明确表示赠与男方，那么该戒指可能被视为共同财产或男方的个人财产。
- 在这种情况下，女方未经男方同意擅自变卖戒指，就可能侵犯了男方的财产权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未经他人同意，擅自处分他人财产的行为可能构成侵权，需要承担相应的法律责任。
- 具体来说，如果变卖行为导致男方财产损失，男方有权要求女方赔偿损失。如果变卖行为情节严重，还可能构成犯罪，如盗窃罪（如果戒指被视为男方占有或控制的财物）或侵占罪（如果戒指被视为男方所有但由女方代为保管的财物，不过这种情况较为少见，因为侵占罪通常涉及代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不交还）。但需要注意的是，在恋爱关系中，直接将此类行为定性为犯罪需要非常谨慎，通常需要先通过民事途径解决纠纷。
特殊情况考虑：
- 如果戒指具有特殊意义，如作为定情信物等，虽然这并不改变其财产属性，但可能在情感层面给男方造成伤害。然而，这种伤害并不构成法律上的侵权或犯罪，除非男方能证明女方变卖戒指的行为同时侵犯了其其他合法权益（如名誉权等，但这种情况较为罕见）。
建议：
- 在恋爱期间，双方应明确各自财产的归属和处置方式，避免产生不必要的纠纷。
- 如果发生类似情况，建议双方先通过沟通协商解决。如果无法协商解决，可以寻求第三方调解或法律途径解决。
- 在处理财产纠纷时，应尊重法律、尊重事实、尊重对方权益，避免采取过激行为或违法行为。
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