针对您提出的“防卫过当致人伤残怎么赔偿”的问题，这是一个涉及民事责任和可能刑事责任（尽管主要关注赔偿即民事责任方面）的复杂法律问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、明确结论
防卫过当致人伤残，防卫人需依法承担民事赔偿责任。具体赔偿项目和数额需根据受害人的伤残等级、实际情况以及相关法律规定来综合确定。
二、赔偿项目详解
医疗费：
- 包括受害者因伤残而产生的所有医疗费用，如住院费、手术费、药费等，需依据医疗机构出具的正式收款凭证和相关病历、诊断证明来确定。
误工费：
- 根据受害者的误工时间和收入状况来计算。若受害者有固定收入，则按实际减少的收入来赔偿；若无固定收入，则参照其最近三年的平均收入或当地相同/相近行业上一年度职工的平均工资来计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况、护理人数和护理期限来确定。若护理人员有收入，则参照误工费的规定来计算；若无收入或雇佣护工，则参照当地护工的劳务报酬标准来计算。护理期限一般计算至受害者恢复生活自理能力时止，但最长不超过二十年。
交通费：
- 受害者及其陪护人员因就医或转院治疗而实际发生的交通费用，需以正式票据为凭。
住院伙食补助费：
- 参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。
营养费：
- 根据受害者的伤残情况，参照医疗机构的意见来确定是否需要营养费以及具体数额。
残疾赔偿金：
- 这是赔偿中的重点部分，根据受害者丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）标准来计算。自定残之日起按二十年计算，年龄每增加一岁减少一年，七十五周岁以上的按五年计算。具体计算公式为：残疾赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度居民收入 × 赔偿年限 × 伤残系数。
残疾辅助器具费：
- 若受害者因伤残需要配置辅助器具，如轮椅、假肢等，则按照普通适用器具的合理费用标准来计算赔偿。
被扶养人生活费：
- 若受害者有被扶养人（如未成年子女、无劳动能力的父母等），则还需计算被扶养人的生活费，并计入残疾赔偿金中。
精神损害抚慰金：
- 若受害者因伤残遭受了精神损害，如痛苦、焦虑等，可要求赔偿精神损害抚慰金。具体数额由法院根据案件实际情况来判定。
三、赔偿责任的确定与减轻
由于是防卫过当，法院在确定赔偿责任时，会综合考虑防卫行为的起因、强度、过当程度以及双方的过错程度等因素，适当减轻防卫人的赔偿责任。具体责任比例需由法院根据案件实际情况进行划分，例如防卫人可能承担60%-80%的赔偿责任（具体比例因案而异）。
四、索赔途径
协商解决：
- 受害者和防卫人可以自行协商赔偿事宜，达成赔偿协议并履行。
调解：
- 若协商不成，可请求人民调解委员会等有关部门进行调解，促成双方达成赔偿协议。
诉讼：
- 若协商和调解均不成，受害者可向人民法院提起民事诉讼，要求防卫人承担赔偿责任。在诉讼过程中，受害者需提供充分证据证明自己的损失和防卫人的过错。
五、综合建议
鉴于每个案件的独特性和复杂性，我建议您在遭遇此类问题时寻求专业律师的帮助。律师能够根据您的具体情况提供针对性的法律意见和指导，确保您的权益得到充分保护，并帮助您更好地理解和应对相关法律问题。同时，也提醒公众在行使防卫权利时要适度、合理，避免防卫过当带来的不必要法律责任。