如果不幸开车撞了外卖小哥，您应该按照以下步骤来处理：

一、立即停车并保护现场

发生交通事故后，首先要做的是立即停车，并确保事故现场的安全。请开启双闪警示灯，并在车后方设置三角警告标志，以提醒其他车辆注意。

二、迅速报警并等待交警处理

接下来，您应迅速拨打报警电话，报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。在等待交警到来的过程中，请尽量保持冷静，并与外卖小哥保持沟通，了解其伤势情况。

交警到达现场后，会根据事故现场情况、双方陈述以及相关证据进行责任划分，并出具《交通事故责任认定书》。这是后续处理赔偿问题的重要依据。

三、根据责任比例承担赔偿责任

根据交警出具的责任认定书，您需要承担相应的赔偿责任。如果机动车一方被认定为全责或主要责任，那么需要承担外卖小哥因事故产生的全部或大部分损失。赔偿项目包括但不限于：

1. 人身损害赔偿：

   • 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费等实际发生的费用。
   • 误工费：根据外卖小哥的误工时间和收入状况确定。
   • 护理费：如果外卖小哥需要护理，根据护理人员的收入状况和护理期限计算。
   • 交通费：因就医或转院治疗实际发生的费用。
   • 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
   • 营养费：根据外卖小哥的伤残情况参照医疗机构的意见确定。
   • 如果事故导致外卖小哥伤残或死亡，还需支付残疾赔偿金或死亡赔偿金，以及可能的精神损害抚慰金。

2. 财产损失赔偿：包括外卖小哥的车辆维修费、车载物品损失等直接经济损失。

四、及时联系保险公司进行理赔

如果您购买了车辆保险，应及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求准备并提交相关理赔材料，如事故认定书、医疗费发票、病历、诊断证明等。保险公司会对理赔申请进行调查和审核，审核通过后支付赔款。

五、保留证据并协商调解

在处理事故的过程中，请务必保留好所有与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等。在交警部门的主持下，您可以与外卖小哥尝试进行协商调解，达成赔偿协议。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷。

六、寻求法律援助

如果对赔偿问题存在争议或无法达成一致意见，建议您咨询专业律师或寻求法律援助机构的帮助，以维护自己的合法权益。

总之，开车撞了外卖小哥后，应保持冷静并立即采取行动。通过报警、等待交警处理、承担赔偿责任、联系保险公司理赔以及保留证据和协商调解等步骤，您可以妥善处理这一意外事件。