结论：个体户减员后是否可以只有负责人，需分情况讨论，主要取决于个体户的经营性质、用工规模及当地劳动法规的具体要求。以下从不同角度展开分析：

1. 法律对个体户用工的基本规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》及《个体工商户条例》，个体工商户作为用人单位，与劳动者建立劳动关系时，需签订书面劳动合同并依法缴纳社会保险。若个体户减员至仅剩负责人（即经营者本人），需明确：

• 负责人是否属于劳动者：若负责人同时是经营者，且未与个体户签订劳动合同（实践中常见），则其与个体户的关系通常不被认定为劳动关系，而是民事主体间的经营关系。此时，减员后仅剩负责人不涉及劳动关系终止问题。
• 若负责人曾以劳动者身份参与经营：例如，负责人既参与管理又领取工资，且签订了劳动合同，则减员需依法解除劳动合同，并办理社保减员手续。此时，若仅剩负责人且其身份转为纯经营者，需确保劳动关系已合法终止。

2. 减员后的合规性要求

即使个体户减员至仅剩负责人，仍需注意：

• 社保缴纳：若负责人以劳动者身份参保，减员后需停止为其缴纳社保；若负责人以灵活就业人员身份参保，则需自行办理社保转移或停保手续。
• 税务登记：减员可能影响个体户的税务申报（如工资薪金总额变化），需及时向税务机关更新信息。
• 经营资质：部分行业（如餐饮、医疗）对从业人员数量有最低要求，减员后需确认是否仍符合资质条件。

3. 实践中的常见情形

• 家庭经营模式：若个体户为家庭经营，且负责人是家庭成员之一，减员后仅剩负责人通常不违反法律，但需确保其他家庭成员未以劳动者身份参与经营（否则需处理劳动关系）。
• 无雇佣劳动者的个体户：若个体户自始未雇佣其他劳动者，仅负责人自行经营，则不存在减员问题，但需在工商登记中明确经营形式（如“个人经营”）。

4. 风险提示

• 未依法解除劳动关系的风险：若减员时未与劳动者协商一致或未支付经济补偿，可能面临劳动仲裁或诉讼。
• 社保欠缴风险：减员后未及时停保可能导致社保费用继续扣缴，增加个体户负担。
• 行政处罚风险：若减员后仍以原规模申报税务或资质，可能因信息不实被处罚。

建议：

1. 梳理个体户的用工情况，明确负责人是否属于劳动者；
   
2. 依法办理减员手续（如解除劳动合同、停保、更新工商信息）；
   
3. 咨询当地劳动部门或税务机关，确认具体操作要求。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供详细解答。