遇到环卫工人恶意往行人身上泼水的情况，首先明确的是，这种行为可能构成对行人的人格权侵害，行人有权依法维护自己的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律定性
人格权侵害：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有生命权、身体权、健康权、姓名权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权等人格权。环卫工人恶意泼水，若导致行人身体受到伤害或精神受到损害，可能构成对行人身体权或健康权的侵害，同时也可能侵犯行人的名誉权（如果泼水行为伴随有侮辱性言语或行为）。
侵权责任：
- 环卫工人作为侵权人，如果其行为被认定为侵权，应当承担侵权责任，包括停止侵害、赔偿损失、赔礼道歉等。
二、应对措施
现场应对：
- 保持冷静：首先，行人应保持冷静，避免与环卫工人发生肢体冲突或言语争执，以免事态升级。
- 收集证据：如果可能，行人应尽快用手机拍摄现场情况，包括环卫工人的行为、泼水后的现场状况等，作为后续维权的证据。
- 报警处理：行人可以立即向警方报案，说明情况，并请求警方到场处理。警方会根据现场情况，对环卫工人进行询问，并视情况作出相应的处理决定。
后续维权：
- 协商解决：在警方介入后，如果环卫工人承认错误并愿意赔偿，行人可以与其协商解决，达成赔偿协议。
- 提起诉讼：如果协商无果，行人可以向人民法院提起民事诉讼，要求环卫工人承担侵权责任，赔偿损失（包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等）。在诉讼过程中，行人需要提供充分的证据证明环卫工人的侵权行为以及自己因此遭受的损失。
三、特殊情况考虑
环卫工人行为是否属于职务行为：
- 如果环卫工人的泼水行为是在执行工作任务过程中发生的，且与其工作任务有关，那么该行为可能被视为职务行为。在这种情况下，行人可能需要将环卫工人所在的单位（如环卫部门或物业公司）作为共同被告提起诉讼，要求单位承担相应的赔偿责任。但需要注意的是，单位承担赔偿责任后，有权向有过错的环卫工人追偿。
环卫工人是否构成犯罪：
- 如果环卫工人的泼水行为情节严重，如导致行人重伤或死亡，或者伴随有其他恶劣情节（如使用凶器、针对多人等），那么该行为可能构成犯罪（如故意伤害罪、寻衅滋事罪等）。在这种情况下，行人应及时向公安机关报案，并配合公安机关的调查工作。
四、建议与提醒
- 增强法律意识：行人应增强自身的法律意识，了解自己的合法权益和维权途径。在遇到类似情况时，能够迅速作出反应，保护自己的合法权益。
- 理性维权：在维权过程中，行人应保持理性，避免采取过激行为或言语攻击对方。通过合法途径解决问题，既能够维护自己的权益，也能够避免不必要的法律纠纷。
总之，遇到环卫工人恶意往行人身上泼水的情况，行人应保持冷静，收集证据，及时报警并考虑后续维权措施。如果需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问。