结论前置：您描述的情况，即合同上写明的数量与实际交付数量严重不符，是可以起诉的。下面我将从多个角度为您详细分析。

1. 合同违约角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在您的情况下，合同上明确写的是2.5吨，但实际只交付了500斤（即0.25吨），这明显构成了合同违约。
   • 您作为守约方，有权要求违约方（即实际交付数量不足的一方）承担违约责任，包括但不限于要求对方补足数量、赔偿因违约造成的损失等。

2. 起诉条件与流程：

   • 起诉条件：您需要准备充分的证据来证明合同的存在、合同约定的数量以及实际交付的数量。这些证据可以包括合同文本、交货单、验收记录、沟通记录等。
   • 起诉流程：首先，您需要向有管辖权的人民法院提起诉讼，并提交起诉状和相关证据。法院在受理案件后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和法律规定作出判决。

3. 可能面临的法律后果：

   • 如果法院认定对方确实存在违约行为，那么对方可能需要承担补足数量、赔偿损失等法律责任。具体赔偿金额会根据您因违约所遭受的实际损失来确定，可能包括直接损失（如因数量不足而额外支付的费用）和间接损失（如因数量不足而导致的生产延误、销售损失等）。

4. 建议与注意事项：

   • 保留证据：在起诉前，请务必保留好所有与合同相关的证据，包括合同文本、交货单、验收记录等。这些证据将是您维权的关键。
   • 咨询专业律师：虽然我可以为您提供一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前，我建议您咨询一位专业律师，以便更准确地评估您的案件情况和制定维权策略。
   • 注意诉讼时效：根据法律规定，民事诉讼有一定的时效期限。请确保在时效期限内提起诉讼，以免丧失维权机会。

总结与进一步思考：合同上写明的数量与实际交付数量严重不符，您完全有权起诉对方并要求其承担违约责任。在起诉前，请务必保留好相关证据，并咨询专业律师以制定更准确的维权策略。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。