核心结论：理发店辞退员工时，若未签订劳动合同，员工仍可依法获得相应赔偿，赔偿项目及金额需根据辞退原因及实际情况确定。以下分情况详细说明：

1. 未签订劳动合同的赔偿

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。

• 计算方式：若员工在理发店工作满6个月未签合同，可主张5个月（扣除首月）的双倍工资差额；若工作不满6个月，按实际工作月数计算。
  
• 例外情形：若员工拒绝签订合同，或因自身原因导致未签订（如提供虚假信息），用人单位可能无需支付双倍工资，但需举证证明。

2. 辞退员工的赔偿

辞退赔偿需根据辞退原因区分合法与违法辞退：

（1）合法辞退（无需赔偿或支付经济补偿）

若员工存在以下情形，理发店可合法辞退且无需赔偿：

• 严重违反用人单位规章制度（如多次旷工、偷窃等）；
  
• 严重失职、营私舞弊，给用人单位造成重大损害；
  
• 被依法追究刑事责任；
  
• 试用期不符合录用条件（需提前明确录用标准）。
  

注意：理发店需提供充分证据证明员工存在上述情形，否则可能被认定为违法辞退。

（2）违法辞退（需支付赔偿金）

若理发店无法证明辞退合法性（如无合理理由、未履行法定程序），则构成违法辞退，需支付2倍经济补偿金（即“赔偿金”）。

• 经济补偿金标准：按员工在理发店的工作年限计算，每满1年支付1个月工资；6个月以上不满1年的按1年计算；不满6个月的支付半个月工资。
  
• 赔偿金计算：经济补偿金×2。例如，员工工作2年，月工资5000元，违法辞退需支付5000×2×2=20000元。
  

（3）协商一致解除（需支付经济补偿）

若理发店与员工协商一致解除劳动关系，需支付经济补偿金（标准同上），但无需支付赔偿金。

3. 未签合同+违法辞退的叠加赔偿

若理发店既未签合同又违法辞退员工，员工可同时主张：

• 双倍工资差额（未签合同部分）；
  
• 赔偿金（违法辞退部分）。
  示例：员工工作8个月未签合同，月工资4000元，违法辞退。可主张：
  
• 双倍工资差额：7个月×4000元=28000元；
  
• 赔偿金：1个月×4000元×2=8000元；
  
• 合计：36000元。

4. 实务建议

• 员工：保留工资条、考勤记录、工作证等证据，通过劳动仲裁主张权利（时效为1年内）。
  
• 理发店：及时补签合同（可追溯至用工之日起），完善规章制度，辞退前履行法定程序（如通知工会、说明理由）。

总结：未签合同不影响员工获得赔偿，但需根据辞退原因区分赔偿类型。若理发店存在违法行为，员工可主张双倍工资及赔偿金。如有具体细节需进一步分析，可直接向我咨询。