商家销售变质食品是一个严重的法律问题，这涉及到对消费者健康的直接威胁，因此会面临包括行政责任、民事责任乃至刑事责任在内的多重处罚。以下是对这些处罚的详细解释：
行政责任
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，商家销售变质食品将受到以下行政处罚：
责令停止经营与没收：商家会被责令立即停止销售变质食品，以防止问题食品进一步流通。同时，商家通过销售变质食品所获得的违法所得，以及尚未销售的变质食品、食品添加剂和相关工具、设备、原料等物品，都将被没收。
罚款：罚款的金额根据违法经营的食品货值金额来确定。如果货值金额不足一万元，商家将面临二千元以上五万元以下的罚款；如果货值金额一万元以上，罚款金额则为货值金额的五倍以上十倍以下。
吊销许可证：在情节严重的情况下，如商家多次销售变质食品或造成一定范围的消费者健康损害，其经营许可证将被吊销，从而失去继续经营的资格。
民事责任
商家销售变质食品还需对消费者承担民事赔偿责任，这主要包括：
退款与赔偿：消费者有权要求商家退还购买变质食品所支付的价款。如果消费者因食用变质食品受到损害，商家应赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。在造成残疾或死亡的情况下，商家还需支付相应的残疾赔偿金、残疾生活辅助具费、丧葬费和死亡赔偿金。
惩罚性赔偿：如果商家明知食品已变质仍进行销售，消费者除要求赔偿损失外，还可要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。但这一条款不适用于食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会误导消费者的瑕疵情况。
刑事责任
若商家销售变质食品的行为造成了严重后果并构成犯罪，将依据《中华人民共和国刑法》追究其刑事责任：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果商家生产、销售的食品不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。在情节更严重的情况下，刑罚将更为严厉，最高可至无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪：如果商家在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类原料的食品，将面临五年以下有期徒刑，并处罚金。在情节特别严重的情况下，如致人死亡，刑罚将更为严厉，最高可至死刑，并处罚金或没收财产。
总结与建议：
作为商家，必须严格遵守食品安全法规，确保销售的食品质量安全可靠，以保护消费者的健康和权益。同时，消费者在购买食品时也应留意食品的保质期和质量，一旦发现问题食品，应及时向市场监管部门举报，维护自己的合法权益。