针对您提出的“出售变质食品怎么赔偿或处罚”的问题，以下是我为您整理的详细解答：

一、赔偿方面

当消费者购买到变质食品时，有权依法获得以下赔偿：

1. 退款退货： 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担退货、退还货款等民事责任。因此，您有权要求商家退还购买变质食品的价款。

2. 价款赔偿：

   • 依据《食品安全法》，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
   • 若商家存在欺诈行为，根据《消费者权益保护法》，您还有权要求商家按照商品价款的三倍进行赔偿；不足五百元的，按五百元赔偿。

3. 人身损害赔偿： 若因食用变质食品导致您人身损害，商家还应赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，商家还需赔偿相应的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

二、处罚方面

商家销售变质食品将面临以下处罚：

1. 行政处罚： 根据《中华人民共和国食品安全法》，商家销售变质食品将受到责令停止经营、没收违法所得和违法生产经营的食品等行政处罚。同时，根据货值金额的不同，还将面临五万元以上十万元以下（货值金额不足一万元时）或货值金额十倍以上二十倍以下（货值金额一万元以上时）的罚款。情节严重的，还将吊销许可证。

2. 民事赔偿： 除了上述赔偿给消费者的费用外，商家还需承担因销售变质食品而给消费者造成的其他财产损害赔偿责任。

3. 刑事处罚： 若商家销售变质食品的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，将依法追究刑事责任。根据犯罪情节的严重程度，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役、三年以上七年以下有期徒刑、七年以上有期徒刑或者无期徒刑等不同程度的刑罚，并可能处以罚金或者没收财产。

三、维权建议

1. 立即保存证据：发现食品变质后，应立即拍照留证，并保留好购物凭证（如小票、发票）和变质食品实物。

2. 联系商家协商：向商家说明情况，提出赔偿要求，并提供相关证据。双方应尝试通过协商达成赔偿方案。

3. 寻求第三方帮助：若协商无果，您可向当地消费者协会、市场监督管理部门投诉，或拨打工商12315中心电话进行投诉。必要时，也可通过向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

综上所述，出售变质食品不仅会给消费者带来健康风险，还会使商家面临严重的法律后果。因此，商家应严格遵守食品安全法规，确保销售的食品质量安全可靠。同时，消费者在遭遇变质食品问题时，也应积极维护自身权益，通过法律途径寻求赔偿和救济。