针对您提出的楼上晚上十一点之后扰民，经过物业和民警劝阻后仍不听的情况，您可以通过以下途径来维权起诉：

1. 收集证据：

   • 录音录像：在楼上扰民时，尽量录制下噪音的具体情况，包括时间、地点、噪音类型及持续时间等，作为直接证据。
   • 证人证言：如果可能，可以请邻居或其他在场人员作为证人，出具书面证言或出庭作证。
   • 物业和民警的记录：保留物业和民警出面劝阻时的相关记录或报告，这些也是证明楼上扰民行为的重要证据。

2. 尝试协商与调解：

   • 再次沟通：在收集到一定证据后，可以再次尝试与楼上住户进行沟通，明确表达其扰民行为对您生活的影响，并要求其停止。
   • 物业或社区调解：如果直接沟通无果，可以请求物业或社区居委会介入调解，寻求双方都能接受的解决方案。

3. 向相关部门投诉：

   • 环保部门：如果噪音污染严重，可以向当地环保部门投诉，要求其对楼上住户的噪音排放进行监测和处理。
   • 公安机关：虽然之前民警已经劝阻过，但如果楼上住户持续扰民，且行为恶劣，您可以再次向公安机关报案，要求其依法处理。

4. 提起民事诉讼：

   • 起诉条件：如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求楼上住户停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
   • 起诉流程：
     • 撰写起诉状：明确原告、被告信息，诉讼请求（如要求停止扰民、赔偿损失等），事实与理由（详细描述楼上扰民的情况及对您的影响），以及证据清单。
     • 提交法院：将起诉状及相关证据提交至有管辖权的法院（通常是被告住所地或侵权行为地法院）。
     • 等待审理：法院受理案件后，会安排开庭审理，双方可以出庭陈述意见、举证质证等。
     • 判决执行：如果法院判决支持您的诉讼请求，楼上住户需要履行判决义务。如果其不履行，您可以向法院申请强制执行。

5. 注意事项：

   • 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，尽量保持冷静与理性，避免情绪化行为导致矛盾升级。
   • 及时咨询专业律师：虽然我可以为您提供一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在提起诉讼前，建议您及时咨询专业律师，以便更准确地把握案件走向和诉讼策略。

在维权过程中，请务必确保所有行动都在法律框架内进行，避免采取过激行为导致自身陷入法律困境。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。