结论：工艺员无权将正式工转为学徒工，这一行为缺乏法律依据且可能违反劳动合同及相关法律规定。以下从多个角度进行分析：

一、从劳动合同的角度分析

1. 劳动合同的稳定性：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。一旦签订，双方应严格履行，非经法定程序或双方协商一致，不得随意变更。

2. 岗位变更的合法性：将正式工转为学徒工，实质上是对劳动者工作岗位的变更。这种变更需要双方协商一致，并签订书面的变更协议。如果工艺员单方面决定将正式工转为学徒工，且未与劳动者达成一致意见，那么这一行为就是违法的。

二、从劳动者权益保护的角度分析

1. 劳动者的合法权益：劳动者在劳动合同中享有平等的就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利等。将正式工转为学徒工，可能会影响到劳动者的劳动报酬、福利待遇等合法权益，因此必须得到劳动者的同意。

2. 工龄和退休待遇：您提到在单位工作已15年以上，且距离退休还差1年半。工龄是计算退休待遇的重要因素之一。如果工艺员将您转为学徒工，可能会影响到您的工龄计算，进而影响到您的退休待遇。这种行为显然是不合理的，也是违法的。

三、从公司规章制度的角度分析

1. 公司规章制度的合法性：公司规章制度是公司内部管理的重要依据，但必须符合法律法规的规定。如果公司规章制度中规定了工艺员有权将正式工转为学徒工，且这一规定与法律法规相抵触，那么这一规定就是无效的。

2. 内部决策程序的合规性：即使公司规章制度中规定了相关条款，工艺员在行使这一权利时，也必须遵循公司内部的决策程序。如果工艺员未经合法程序擅自决定将正式工转为学徒工，那么这一行为也是不合规的。

四、建议与措施

1. 与工艺员沟通：首先，您可以尝试与工艺员进行沟通，了解其将您转为学徒工的具体原因和依据。如果沟通无果，您可以向公司的人力资源部门或上级领导反映情况。

2. 寻求法律援助：如果公司坚持将您转为学徒工，且这一行为严重侵犯了您的合法权益，您可以考虑寻求法律援助。您可以咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。

3. 保留证据：在维权过程中，保留相关证据是非常重要的。您可以保留与工艺员的沟通记录、公司规章制度、劳动合同等文件，以备不时之需。

最后，作为劳动者，您有权维护自己的合法权益。如果工艺员无权将您转为学徒工，且这一行为侵犯了您的权益，您应该积极采取措施进行维权。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。