农民在自家地头搭建简易房是否违法需分情况讨论，具体处理方式如下：

1. 若土地性质为农用地（如耕地、基本农田）
   根据《土地管理法》第三十七条及第四十四条，禁止占用农用地建窑、建房或从事其他非农业建设。即使简易房用于农业生产（如存放农具、临时居住），也需依法办理农用地转用审批手续。若未审批，属于违法用地行为，可能面临：

   • 责令限期拆除并恢复土地原状；
     
   • 罚款（按占用耕地面积处耕地开垦费2-5倍罚款）；
     
   • 情节严重者可能追究刑事责任（《刑法》第三百四十二条非法占用农用地罪）。
     

2. 若土地性质为建设用地（如宅基地、乡村建设规划范围内土地）
   需满足以下条件才合法：

   • 已取得宅基地使用权证或集体建设用地使用权证；
     
   • 符合乡村规划（需办理《乡村建设规划许可证》）；
     
   • 建筑面积、高度等符合地方规定（如部分地区要求单层、面积不超过150㎡）。
     若未取得许可擅自搭建，属于违法建设，可能面临：
     
   • 责令停止建设、限期改正；
     
   • 逾期不改正的，强制拆除并处罚款（具体标准由地方规定）。
     

3. 特殊情形：农业生产配套设施
   根据《自然资源部农业农村部关于设施农业用地管理有关问题的通知》，为农业种植、养殖配套的简易房（如看护房、饲料储存房）可占用一般耕地，但需：

   • 签订用地协议并备案；
     
   • 面积符合标准（如看护房单层不超过15㎡）；
     
   • 不得改变用途或对外经营。
     若未备案或超标，可能被认定为违法用地，需整改或拆除。
     

处理建议：

1. 立即自查：确认土地性质（可通过村委会或当地自然资源局查询）、是否取得许可、是否符合规划；
   
2. 补办手续：若符合条件但未审批，尽快向乡镇政府申请补办《乡村建设规划许可证》或设施农业用地备案；
   
3. 协商整改：若已被认定为违法，可主动与执法部门沟通，争取限期整改机会；
   
4. 法律救济：对处罚决定不服的，可申请行政复议或提起行政诉讼。
   

提示：各地政策存在差异，建议以当地自然资源局、农业农村局解释为准。若有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。