结论：叔叔未经您同意将土地承包方变更为自己的行为，在法律上很可能是无效的，您有权要求恢复原状或采取其他法律措施维护权益。
法律背景与解释：
土地承包经营权的继承与变更：
- 根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，土地承包经营权可以依法继承。在承包人去世后，其承包地应由其继承人继续承包，除非继承人放弃继承或存在其他法定情形导致承包经营权终止。
- 变更土地承包经营权，通常需要经过法定程序，包括但不限于与发包方协商一致、签订变更协议、办理相关登记手续等。未经法定程序擅自变更，是违法的。
叔叔行为的违法性：
- 叔叔在您父亲去世后，未经您同意和协商，擅自将自己改为承包方，这一行为显然违反了上述法律规定。他无权单方面变更土地承包经营权，尤其是没有经过法定程序和您的同意。
您的权益与救济途径：
- 您作为合法的继承人，有权要求恢复原状，即要求将土地承包经营权变更回您或您与您的其他合法继承人共同所有。
- 如果叔叔拒绝配合，您可以向当地的农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求确认叔叔的变更行为无效，并恢复您的土地承包经营权。
法律建议：
收集证据：
- 收集所有与土地承包经营权相关的证据，包括承包合同、土地使用证、您父亲的死亡证明、您的继承权证明等。
- 如果有目击者或知情人士，也可以请他们出具证言或提供相关信息。
与叔叔协商：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与叔叔进行协商，看是否能够达成和解。如果叔叔愿意配合，可以签订书面协议，明确双方的权利和义务。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，或者您不确定如何操作，建议及时咨询专业律师（即我，张昭鑫律师），我可以根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。
可能的法律后果：
- 如果叔叔的行为被确认无效，他可能需要承担恢复原状、赔偿损失等法律责任。
- 如果您通过法律途径成功维护了自己的权益，您将能够继续享有土地承包经营权，并依法进行使用和收益。
进一步思考：
- 在处理此类纠纷时，除了考虑法律因素外，还可以考虑家庭关系、社会影响等因素，尽量寻求和谐解决的方式。
- 如果涉及的土地面积较大或价值较高，建议更加谨慎地处理，必要时可以寻求专业机构的评估或鉴定。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。