挖掉别人双眼的行为构成故意伤害罪，且属于特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的情形，依法应处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。以下是对此问题的详细分析：

一、法律定性

根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。挖掉别人双眼，显然属于以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的情形，因此应适用该条款中的最高量刑幅度。

二、量刑情节

在量刑时，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于：

1. 犯罪动机：犯罪人的动机是出于报复、泄愤还是其他目的，这会影响对犯罪人主观恶性的评价。
2. 犯罪手段：挖掉双眼这种手段极其残忍，对被害人造成了极大的身体伤害和心理创伤，是量刑时的重要考虑因素。
3. 犯罪后果：被害人双眼被挖，不仅身体受到严重伤害，还可能导致永久性残疾，生活无法自理，这对被害人及其家庭都是巨大的打击。
4. 犯罪人的认罪态度：犯罪人是否认罪、悔罪，是否积极赔偿被害人损失，也是量刑时需要考虑的因素。

三、具体量刑

由于挖掉别人双眼属于特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的情形，因此量刑起点通常较高。在具体量刑时，法院会根据上述量刑情节进行综合考量，确定最终的刑罚。一般来说，这种犯罪行为很可能被判处十年以上有期徒刑，甚至无期徒刑或死刑。当然，如果犯罪人具有自首、立功、认罪认罚等法定从轻或减轻处罚情节，或者积极赔偿被害人损失并取得谅解等酌定从轻处罚情节，法院可能会在量刑时予以考虑。

四、建议与提醒

1. 遵守法律：任何形式的暴力行为都是不可取的，不仅会对他人造成伤害，也会让自己陷入法律的困境。因此，我强烈建议大家遵守法律，尊重他人的生命和健康。
2. 及时咨询：如果您或您身边的人涉及此类案件，或者有任何法律疑问和困惑，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。

总之，挖掉别人双眼是一种极其严重的犯罪行为，将受到法律的严厉制裁。希望大家能够引以为戒，遵守法律，共同维护社会的和谐与稳定。