故意挖掉别人双眼，这一行为在法律上构成故意伤害罪，且属于以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的情形，因此犯罪者将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的严厉惩罚。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与量刑规定

根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定：

• 故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；
• 致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；
• 致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

在此类案件中，挖掉别人双眼显然属于“以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾”的情形，因此犯罪者将面临上述法律条款中最为严厉的惩罚。

二、伤情认定与量刑分析

依据最高人民法院、最高人民检察院、公安部等部门联合发布的《人体损伤程度鉴定标准》，一眼眼球萎缩或缺失，另一眼盲目3级，或双眼盲目4级等情形均被认定为重伤一级。挖掉双眼无疑符合这一重伤标准，并且会导致被害人永久性失明，丧失重要生理功能，对其心理和生活造成毁灭性影响。

在量刑时，法院会综合考虑以下因素：

1. 犯罪动机和目的：反映了犯罪嫌疑人的主观恶性程度。如因报复、泄愤等恶劣动机而实施此类行为，量刑时通常会更重。
2. 犯罪手段和情节：“挖双眼”本身就是一种极其残忍的手段。若在实施过程中还伴有其他恶劣情节，如使用危险工具、对被害人进行长时间折磨等，也会加重量刑。
3. 犯罪后的表现：犯罪嫌疑人在犯罪后的态度和行为同样重要。如有自首、立功情节，或积极赔偿被害人的经济损失并取得谅解，可能会从轻处罚；反之，若拒不认罪、无悔罪表现，量刑时则会从严。

三、民事赔偿责任

除刑事处罚外，被害人及其家属还有权依法向犯罪者提出民事赔偿要求。这包括因犯罪行为而造成的经济损失，如医疗费用、康复费用、误工费等，以及精神损害赔偿金，以弥补被害人及其家属因犯罪行为而遭受的精神痛苦和心灵创伤。

四、实际案例与量刑参考

在实际司法实践中，类似案件的量刑通常会根据具体情节和犯罪嫌疑人的表现来综合判断。例如，若犯罪嫌疑人具有自首、立功或积极赔偿等情节，法院可能会在量刑时予以考虑，从轻或减轻处罚。然而，若犯罪手段特别残忍、后果特别严重，且犯罪嫌疑人无悔罪表现，法院则可能会依法判处更重的刑罚，包括无期徒刑甚至死刑。

总结与建议：

故意挖掉别人双眼是一种极其严重的犯罪行为，不仅将对犯罪者施以严厉的刑事处罚，还可能要求其承担巨额的民事赔偿责任。因此，我强烈呼吁社会各界共同尊重生命和健康，遵守法律法规，共同维护社会的安宁与秩序。如果您或您身边的人遇到此类法律问题，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。