在超市购买的咸菜如果变质发酸，消费者有权要求赔偿，赔偿金额需根据具体情况确定。以下是从不同角度为您详细分析：
一、法律基础与赔偿原则
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权，即商品应当符合保障人身、财产安全的要求。如果商品存在质量问题，如变质、发酸等，导致消费者受到损害，消费者有权要求赔偿。赔偿的原则通常包括退还货款、赔偿损失（如医疗费、交通费等）以及惩罚性赔偿（在特定情况下）。
二、赔偿金额的具体确定
退还货款：
- 消费者可以要求超市退还购买咸菜的货款。这是最基本的赔偿要求，也是消费者权益保护法赋予消费者的权利。
赔偿损失：
- 如果因食用变质的咸菜导致消费者身体不适或就医治疗，消费者可以要求超市赔偿因此产生的医疗费、交通费、误工费等损失。
- 赔偿金额需根据实际损失情况确定，如医疗费需提供医疗发票，交通费需提供相关票据，误工费需提供收入证明等。
惩罚性赔偿：
- 在某些情况下，如果超市明知咸菜变质仍出售，或者存在其他恶意行为，消费者还可以要求超市支付惩罚性赔偿。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果超市销售不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但这一条款主要适用于食品安全问题，且需证明超市存在明知或恶意行为。
- 若仅依据一般侵权或合同违约，惩罚性赔偿可能不适用，但消费者仍可主张实际损失赔偿。
三、实际操作建议
保留证据：
- 消费者在购买咸菜时，应保留好购物小票或发票，作为购买凭证。
- 如果发现咸菜变质发酸，应立即拍照或录像留存证据，并尽快与超市联系协商赔偿事宜。
协商解决：
- 消费者可以先与超市协商解决赔偿问题，提出合理的赔偿要求。
- 如果超市同意赔偿，双方可以签订赔偿协议，明确赔偿金额和方式。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，消费者可以向当地消费者协会投诉，寻求帮助。
- 消费者也可以直接向法院提起诉讼，要求超市赔偿损失。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据证明自己的损失和超市的过错。
四、示例计算（假设情况）
假设消费者购买咸菜花费了20元，因食用变质咸菜导致就医治疗花费了500元医疗费，并产生了100元交通费。那么，消费者可以要求的赔偿金额至少包括：
- 退还货款：20元
- 赔偿损失：500元（医疗费）+ 100元（交通费）= 600元
总计赔偿金额：620元
如果超市存在明知或恶意行为，且符合《中华人民共和国食品安全法》中惩罚性赔偿的条件，消费者还可以要求额外的赔偿金。但具体金额需根据实际情况和法律规定确定。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和帮助。