当您在超市购买到发霉的咸菜时，您完全有权依据相关法律法规要求合理的赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程与建议，希望能帮助您有效维护自身权益。

一、法律依据与赔偿标准

首先，您需要了解的是，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿实际损失外，还可以向生产者或经营者主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，那么将按一千元来计算。这一规定为您的索赔提供了坚实的法律基础。

二、赔偿流程与操作步骤

1. 保留证据：

   • 购物小票：这是您购买咸菜的重要凭证，务必妥善保存。
   • 食品包装及标签：包括咸菜的包装袋、标签等，这些能显示食品的名称、生产日期、保质期等关键信息。
   • 发霉照片/视频：用手机或相机拍摄发霉咸菜的照片或视频，作为直观的证据。

2. 初步协商：

   • 携带上述证据，尽快返回超市，找到客服或负责人，向他们说明情况并提出赔偿要求。
   • 在协商过程中，保持态度平和但坚定，依据法律规定提出您的合理诉求，如退换货、赔偿等。

3. 进一步维权途径：

   • 如果超市方面拒绝赔偿或拖延处理，您可以向当地消费者协会投诉，拨打12315热线并提交您的证据。
   • 同时，您也可以向食品药品监督管理部门投诉，拨打12331电话或通过官方网站等渠道进行举报。
   • 在必要时，您还可以考虑向人民法院提起诉讼，通过法律手段来维护自己的合法权益。

三、赔偿建议

• 在提出赔偿要求时，您可以根据实际损失情况，结合法律规定，提出一个合理的赔偿金额。如果超市方面提出的赔偿方案低于您的预期，您可以依据法律条款进行协商。
• 如果发霉的咸菜给您造成了人身损害，如食物中毒等，您还可以主张医疗费、误工费、护理费等实际损失的赔偿。

四、预防与建议

• 为了避免类似情况再次发生，建议您在购买食品时仔细检查包装是否完好、生产日期和保质期是否清晰有效，并选择信誉良好的品牌和销售渠道。
• 提高自身的食品安全意识也是预防此类问题的关键。在购买和食用食品前，务必进行仔细的检查和判断。

综上所述，当您在超市购买到发霉的咸菜时，应首先保留好相关证据，并与超市进行协商。在协商无果的情况下，您可以通过投诉、诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。